Description
Ein leistungsstarkes Japanisches Messer für Ihre Schnitte
Dieses Yanagiba messer hat eine Klinge mit der typisch japanischen San-Mai-Konstruktion (was so viel wie „3 Schichten“ bedeutet). Bei dieser Technik wird ein starrer Stahlkern geschmiedet, der dann von einer weicheren Stahlschicht umgeben wird, die in sich zusammenfällt, um die restlichen 2 Schichten zu bilden. Diese Methode schützt den Kern der Klinge und gleicht gleichzeitig die Härte aus.
Der Kern dieser Klinge ist aus demjapanischen Stahl Shirogami #1 (auch White Steel #1 genannt) geschmiedet, einer hochwertigen Legierung, die von dem international bekannten Stahlhersteller Hitachi produziert wird. Der Begriff „Shirogami“, der sich von „shiro“ für weiß und „gami“ für Stahl ableitet, bezieht sich auf das weiße Papier, das die Legierung bei der Herstellung umhüllt. Dieser Stahl ist bei japanischen Köchen, die Wert auf traditionelle Werte legen, sehr beliebt, da er ausschließlich in Japan hergestellt wird. Er wird auch von Handwerkern geschätzt, da er relativ leicht zu handhaben ist.
Die Legierung Shirogami #1 ist ein hochwertiger Stahl, der mit 1,2 % Eisenerz und Kohlenstoff angereichert ist. Dies sind Elemente, die für die Erhöhung der Härte eines Stahls unerlässlich sind. Daher beträgt die Härte dieser Klinge 62HRC auf der Rockwell-Skala, um ihr eine dauerhafte und leistungsstarke Schärfe zu verleihen. Dank dessen können Sie die Abstände zwischen den Schärfungssitzungen verlängern, und wenn nötig, ist dies ein Stahl, der sich leicht bearbeiten lässt.
Auch in Bezug auf seine mikroskopische Struktur ist der Shirogami-Stahl ein Vorteil! Die Mikrokarbide sind gleichmäßig verteilt, wodurch die Klinge widerstandsfähiger gegen Mikroschocks und Abnutzung wird.
Anschließend wird der Klingenkern von einer weicheren Stahlschicht umgeben, die in sich zusammenfällt, um die beiden verbleibenden Schichten des San Maï zu bilden. Sie soll den Kern der Klinge schützen und gleichzeitig die Härte der Klinge ausgleichen, indem sie mehr „Weichheit“ hinzufügt.
Die Schneide dieser Klinge ist abgeschrägt, was bedeutet, dass sie nur auf einer Seite geschliffen ist. Das ist sehr praktisch, um die Scheiben von geschnittenen Lebensmitteln auseinanderzuziehen. Der Rücken der Klinge ist mit einem Hohlschliff versehen, der verhindert, dass Lebensmittel an den Wänden kleben bleiben, da die Luft leichter zirkulieren kann.
Auf der Oberseite und der Rückseite der Klinge sind Kanjis eingraviert, um einen authentischen Eindruck zu vermitteln. Auf der Rückseite der Klinge sind die Kanji 白虎 zu lesen „Byakko“, was „weißer Tiger“ bedeutet und auf den Namen dieser japanischen Messerserie verweist.
Ein eleganter und traditioneller Griff aus Ebenholz
Der Griff dieses japanischen Küchenmessers ist aus Ebenholz gefertigt: eine wertvolle tropische Holzart, die für ihren dunklen, fast schwarzen Farbton geschätzt wird. Durch seine hohe Dichte ist dieses Holz widerstandsfähiger gegen Risse und eignet sich daher perfekt für den regelmäßigen Gebrauch!
Der Griff wurde achteckig geschnitzt, um den Händen aller Köche gerecht zu werden: Rechts- und Linkshänder! Er verleiht Ihnen einen optimalen Griff für eine perfekt kontrollierte Handhabung, insbesondere bei längerem Gebrauch.
Um den Griff zu vervollständigen, sind der Messerpolster und der Boden aus schwarzem Büffelhorn gefertigt, das sich harmonisch mit dem Ebenholz verbindet. Da Horn ein lebendiges Material ist, kann es von Stück zu Stück leicht variieren, was dieses handgefertigte japanische Messer einzigartig macht!
Beim Betrachten dieses handgefertigten Messers könnte man meinen, dass die Klinge nicht richtig in den Griff passt, aber das ist nicht der Fall! Es handelt sich um den scheinbaren Machi, eine Tradition aus der Sakai-Region, die darauf abzielt, Ihr Messer auszubalancieren, indem sie mit seinem Schwerpunkt spielt.
Zum Schluss wird Holzpaste hinzugefügt, um kleine Lücken an der Stelle zu füllen, an der die Klinge auf den Griff trifft. Dadurch wird verhindert, dass Wasser oder kleine Lebensmittel in das Innere gelangen können.
Wie pflegt man ein handgefertigtes japanisches Messer?
Um Ihr Karbonmesser zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung sofort ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Die Spülmaschine ist tabu und Sie sollten Ihr Einweckmesser nicht in der Spüle liegen lassen.
Mit der Zeit kann es sein, dass sich die Farbe der Klinge leicht verändert: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel und die in der Luft vorhandene Feuchtigkeit verursacht wird.
Um Ihr Messer zu schützen, wird es von einer Schutzhülle begleitet! Sie schützt Ihr Sakai Takauyuki Messer nicht nur vor äußeren Einflüssen, sondern auch vor versehentlichen Verletzungen beim Umgang mit dem Messer.
Ein renommierter japanischer Schmied
Ein Yanagiba messer ist für die Zubereitung japanischer Gerichte unerlässlich! Es ist für Fisch reserviert und seine lange, dünne Klinge ermöglicht es Ihnen, rohen Fisch in Scheiben zu schneiden, die immer dünn und gleichmäßig sind. Sie ist ideal für die Zubereitung von Sushi und Sashimi! Seine Kiritsuke-Spitze ermöglicht es Ihnen, beim Schneiden präzise zu sein. Achten Sie darauf, es nicht bei zu harten Lebensmitteln wie Kürbis, Knochen, … zu verwenden.
Sakai Takayuki ist ein japanisches Unternehmen, das in den 1950er Jahren in Sakai gegründet wurde. Sie hat viele Jahrzehnte Erfahrung, was sie zu einer Expertin für Besteck gemacht hat! Außerdem hat sie das Wissen der alten Schmiede geerbt, die in der Region Sakai die berühmten japanischen Schwerter herstellten. Heute bietet Ihnen Sakai Takayuki hochwertige japanische Messer, die Authentizität und Modernität miteinander verbinden.
Um diese Messerserie zu schmieden, hat Sakai Takayuki Kenji Togashi, einen japanischen Schmied mit bemerkenswerten Fähigkeiten, beauftragt. Er begann seine Karriere in den 60er Jahren und hat sich schnell bewährt, da er einer der wenigen Schmiede ist, die eine Honyaki-Klinge herstellen können. Außerdem wurde er in den 1990er Jahren vom japanischen Wirtschaftsministerium mit dem Titel „Traditioneller Handwerksmeister“ geehrt. Dieser Titel unterstreicht sein Talent und sein Engagement für die Bewahrung des authentischen Know-hows der Schmiede von einst.
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