Description
Ein Yuzo-Messer mit einer leistungsstarken Klinge
Die Klinge dieses Kochmessers wurde mit der typisch japanischen San-Mai-Struktur (was „3 Schichten“ bedeutet) hergestellt: Bei dieser Technik wird ein starrer Stahlkern geschmiedet, der mit einer weicheren Schicht überzogen wird, die sich in sich selbst zusammenfaltet. Durch diesen Prozess wird die Härte der Klinge ausgeglichen und gleichzeitig der Kern geschützt.
Um den Kern dieser Klinge zu schmieden, wurde derjapanische Stahl Shirogami #2 (auch White Paper Steel #2 genannt) gewählt. Diese Legierung wird von dem international bekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt. Dieser Stahl enthält einen hohen Kohlenstoffgehalt von 1,2%: Das ist das wesentliche Element, das die Härte der Legierung erhöht und Ihrer Klinge eine lang anhaltende Schärfe verleiht.
Die Härte dieser Klinge beträgt 61HRC auf der Rockwell-Skala, sie hat eine gute Schneidkante und einen ausgezeichneten Schärfenrückhalt.
Die Legierung Shirogami #2 ist auch in Bezug auf ihre Mikrostruktur von Vorteil! Ihre Zusammensetzung wird nämlich als „rein“ bezeichnet, da sich ihre Mikrokarbide gleichmäßig verteilen. So ist Ihre Klinge widerstandsfähiger gegen das Risiko von Mikrorissen und gegen Abnutzung.
Um die San-Mai-Konstruktion abzuschließen, wird der Kern der Klinge von einer Schicht Weicheisen umhüllt, die sich in sich selbst faltet, um die restlichen 2 Schichten zu bilden und den Kern zu schützen. Aufgrund des hohen Kohlenstoffanteils bleibt dieses japanische Messer oxidierbar und bedarf einer sorgfältigen Pflege, um Korrosion zu vermeiden.
Entlang der gesamten Schneide können Sie die Überlagerung der verschiedenen Stähle beobachten, die eine feine Welle mit zufälligen Mustern bilden, die bei jedem Stück einzigartig sind!
Schließlich weist die Klingenoberfläche ein Black Nashiji Finish auf, das einem Schmiederohling ähnelt. Diese Technik wird durch das Härten des Stahls erreicht und verleiht Ihrem handgefertigten japanischen Messer diesen traditionellen und authentischen Stil. Dieser Effekt der unpolierten Klingenoberfläche wird von japanischen Köchen sehr geschätzt! Übrigens leitet sich der Name dieser japanischen Messerserie von diesem Finish ab.
Ein starker, langlebiger Griff aus Rosenholz
Der Griff Ihres handgefertigten Messers ist aus Rosenholz gefertigt, einer robusten und langlebigen Holzart. Es hat eine hohe Dichte, die es widerstandsfähig gegen Kondensation und Feuchtigkeit macht: Es verzieht sich nur schwer.
Um den Griff zu vervollständigen, wird eine Mitra aus Ebenholz hinzugefügt. Ein raffinierter Ring aus weißem Micarta bildet die Verbindung zwischen der Kropfspitze und dem Griff, die beide einen wunderbaren Kontrast bilden!
Der Griff ist in achteckiger Form geschnitzt, damit er für alle Köche geeignet ist: Rechts- und Linkshänder! Er liegt ergonomisch in der Hand und ermöglicht Ihnen eine optimale Handhabung, insbesondere bei längerem Gebrauch.
Zum Schluss wird Holzpaste hinzugefügt, um die kleinen Lücken dort zu füllen, wo die Klinge auf den Griff trifft. Dadurch wird das Ganze wasserdicht und verhindert, dass Wasser eindringt.
Das Kochmesser, auchGyuto-Messer genannt, ist ein vielseitiges Modell, mit dem Sie viele verschiedene Schnitte durchführen können! Mit ihm können Sie ganz einfach Fleisch hacken, Gemüse zerkleinern oder Kräuter schneiden. Seine leistungsstarke Klinge ermöglicht es Ihnen, effizient und präzise zu arbeiten! Verwenden Sie ihn nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis, Knochen, …
Einige Infos zu Ihrem Yuzo-Messer und seiner Pflege
Dieses Yuzo-Messer wurde von dem Schmied Kouichi Tsurumaki in Japan hergestellt. Er ist ein Ende der 1940er Jahre geborener Handwerker, der sich zu Beginn seiner Karriere auf die Herstellung von Sicheln und Äxten für die Feldarbeit spezialisiert hatte. Später wechselte er in den Bereich der Messerschmiedekunst, wo er sich viele Kenntnisse aneignen konnte. Von nun an verfügte er über jahrzehntelange Erfahrung, die es ihm ermöglichte, seine eigenen Schmiedetechniken zu entwickeln. In seiner Laufbahn hat er viele japanische Messer geschmiedet, z. B. für Munetoshi.
Um Ihr Karbonmesser zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Sie sollten es nicht in der Spüle einweichen oder in der Spülmaschine reinigen. Nach dem Waschen sollten Sie es sofort abtrocknen und an einem trockenen Ort aufbewahren.
Im Laufe der Zeit kann sich die Farbe Ihrer Klinge leicht verändern, was normal ist. Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel oder durch die Feuchtigkeit in der Luft verursacht wird.
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