Handwerkliches japanisches Kochmesser Kagekiyo Suri Urushi 21cm

Description

Ein hochwertiges Kochmesser

Dieses 21 cm lange Kochmesser Kagekiyo Suri Urushi garantiert Ihnen äußerst vielseitige Schneidearbeiten. Es ist in der Tat eines der am häufigsten verwendeten Messer, da es die meisten Lebensmittel zerkleinern, hacken und schneiden kann. Seine lange Klinge erzeugt einen leichten Schwung und erleichtert das Arbeiten mit Gemüse, Fleisch, Fisch oder auch Kräutern.

Seine Klinge hat eine Struktur, die als San Maï bezeichnet wird: Sie verfügt über einen starren Kern, der von einem Plus-Stahl umgeben ist und diesen sandwichartig umschließt. Dies bildet drei verschiedene Schichten. Beachten Sie, dass diese typisch japanische Klingenstruktur viele Messer ausstattet.

Bei diesem Messer besteht der Klingenkern aus dem japanischen Stahl Yasuki White Steel 2, einer hochfeinen Legierung, die von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird.

Ein Messer aus Yasuki-Stahl ist bei traditionell orientierten Köchen sehr beliebt, da es direkt in Japan hergestellt wird und nur die besten Schmiede wissen, wie man es bearbeitet. Es handelt sich um einen der reinsten Stähle auf dem Markt: Er ist stark mit Kohlenstoff (zwischen 1 und 2 %) und Eisenerz angereichert. Diese beiden Elemente sind dafür bekannt, die Härte der Legierung zu erhöhen und ermöglichen es der Klinge, 61 HRC auf der Rockwell-Skala zu erreichen. Dadurch kann die sehr steife Klinge auch ein gründliches Schärfen überstehen, und ihre Schneide ist markant und langlebig. Doch auch wenn die Legierung sehr steif ist, lässt sie sich bei Bedarf immer noch leicht mit einem Stein schärfen.

Außerdem ist Yasuki für seine hohe Reinheit bekannt. Seine mikroskopische Struktur ist so homogen, dass die Legierung widerstandsfähiger ist, insbesondere gegen das Risiko, dass das Messer beim Gebrauch splittert.

Der hochwertige Kern wird anschließend von einer Schicht aus weicherem Stahl umschlossen. Der Unterschied der Stähle ist übrigens auch am Schneiddraht sichtbar: Die Farbtöne variieren leicht.

Die Oberfläche an der Basis der Klinge und die obere Kante wurden poliert, um Ihnen mehr Komfort zu bieten. Da manche Köche ihre Finger sehr hoch auf den Griff legen und sogar ihren Zeigefinger auf den Klingenrücken legen, ist es tatsächlich angenehmer, dies auf polierten Kanten zu tun.

Sie können auch das Markenlogo sehen, das auf der Schneidfläche angebracht wurde. Die Klinge hat auch ein traditionelles Finish erhalten, das durch eine Schleifmethode mit Steinen unterschiedlicher Körnung erzielt wird. Dadurch entsteht eine Welle auf dem Stahl, die polierter aussieht als der Rest der Klinge.

Der Griff dieses Messers ist aus Magnolienholz gefertigt, einer robusten Holzart, die in der japanischen Messerindustrie weit verbreitet ist. Der Griff wurde achteckig geschnitzt, damit er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Er wurde von einem erfahrenen Handwerker aus der Präfektur Nagano traditionell schwarz lackiert.

Mein Küchenmesser richtig pflegen

Die Klinge enthält einen hohen Anteil an Kohlenstoff und ist von Eisen umgeben, weshalb sie anfälliger für Korrosion ist. Deshalb muss das Messer unbedingt von Hand gepflegt werden. Reinigen Sie es unter lauwarmem Wasser mit einem nicht scheuernden Schwamm und einer milden Seife, ohne den Griff nass werden zu lassen. Trocknen Sie das Messer sofort ab und achten Sie darauf, dass alle Feuchtigkeitsspuren entfernt werden.

Beachten Sie, dass die Klinge trotz sorgfältiger Pflege mit der Zeit stumpf werden kann, da ihre Legierung sehr reaktionsfreudig ist. Um die Klinge zu schützen und ihre Lebensdauer zu verlängern, sollten Sie sie von Zeit zu Zeit mit etwas Öl einreiben.

Beachten Sie, dass die Messerklinge bei Erhalt mit einem Schutzöl versehen ist. Um es zu entfernen, verwenden Sie einfach ein weiches Tuch, das mit Pflanzenöl getränkt ist, und waschen Sie die Klinge dann ganz normal.

Das Messer wird in einer glänzend schwarzen Schutzbox geliefert.

Mehr über die Baba-Familie

Die japanischen Kagekiyo-Messer werden von der Familie Baba hergestellt, einer Familie, die ihre Messerschmiede vor fast hundert Jahren gegründet hat! Heute wird die Werkstatt von der dritten Generation der Familie geführt, da die vorherigen Generationen ihr Wissen weitergegeben haben. Eines der Familienmitglieder, Baba Ichiji, wurde sogar vom Kaiser mit einer Medaille ausgezeichnet: demOrden der aufgehenden Sonne. Mit dieser Auszeichnung sollte seine aktive Beteiligung an der Messerindustrie des Landes gewürdigt werden. Außerdem erhielt er die Medaille des Gelben B andes, die Personen hervorhebt, die in ihrem Bereich beharrlich sind und zu Vorbildern für andere werden. Dies zeigt die Expertise, von der die Familie heute profitiert!

Die Familie Baba hat ihre Messer Kagekiyo genannt, nach Akushichibe“Fujiwara“ Kagekiyo, der etwa im 10. Jahrhundert während der Heian-Zeit lebte.

Die Messer der Baba-Familie sind also sehr gute Vertreter Japans. Sie passen zu allen Köchen, indem sie alte Traditionen und neueste Technologien miteinander verbinden. Sie stehen im Einklang mit dem Prinzip des Monozukuri: Dieses japanische Konzept bezieht sich auf die Kunst, Dinge so gut wie möglich und mit Leidenschaft herzustellen. Sie folgen auch den Prinzipien des Kaizen, das zu einer ständigen Verbesserung der eigenen Person oder der Dinge, die man herstellt, führt. Um dies zu erreichen, verwendet die Familie Baba Elektronenmikroskope, um die Molekularstruktur des Stahls zu untersuchen und alle Facetten zu verbessern.

Um die Messer der Serie herzustellen, hat die Familie Baba den jungen Schmied Satoshi Nakagawa san beauftragt. Er ist trotz seiner Jugend für seine hochwertigen Messer bekannt. Mit 18 Jahren wurde er Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki, und das über 15 Jahre lang. Heute besitzt er seine eigene Produktionsstätte, da er die Techniken, die er während seiner Ausbildung erlernt hat, sehr schnell verinnerlicht hat. Er kann nun traditionelle Karbonmesser schmieden und auch die Suminagashi- und Honyaki-Technik anwenden! Schließlich kann er auch Messer aus rostfreiem Stahl wie VG10-Stahl oder Ginsan schmieden. Er ist ein sehr vielseitiger Schmied!

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