Description
Das Kochmesser, auch Gyuto genannt, ist ein vielseitiges Messer, das sich perfekt zum Schneiden aller Arten von Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Gemüse und frischen Kräutern eignet. Mit ihm können Sie flüssig und effizient hacken, zerkleinern und schnippeln!
Ein paar Worte über den Schmied :
Nishida san ist ein junger Schmied mit bereits über 12 Jahren Erfahrung im Bereich der Messerschmiedekunst! Er lebt und arbeitet in der Stadt Kumamoto, die sich im Westen der Insel Kyūshū in Japan befindet. Er denkt selbst über das Design seiner Messer nach und fertigt sie dann mit großer Sorgfalt an. Das Ergebnis sind ergonomische und leistungsfähige Messer!
Das Messer im Detail :
Dieses Nishida Shirogami Kochmesser 24 cm verfügt über eine typisch japanische Struktur. Seine Klinge besitzt eine San-Mai-Struktur, die auf Japanisch „3 Schichten“ bedeutet, da die Klinge aus 3 abwechselnden Stahlschichten besteht.
Das Herzstück ist der White Steel #1 (auch Shirogami 1 genannt), ein japanischer Stahl, der von den berühmten Hitachi-Stahlwerken hergestellt wird. Diese Legierung ist bei Köchen mit traditionellen Werten besonders beliebt, da sie direkt in Japan hergestellt und von den besten Schmieden bearbeitet wird. Schmiede verarbeiten es besonders gerne, da es sehr angenehm zu handhaben und in Form zu bringen ist. Übrigens: Sie ist die Lieblingslegierung von Nishida san!
Die Zusammensetzung dieses Stahls ist rein. Er ist mit Eisenerz und Kohlenstoff in einer Menge von ca. 1,2 % angereichert, wodurch die Härte der Klinge auf ca. 61 HRC erhöht wird. Außerdem kann eine steifere Klinge wie diese stärker geschärft werden! Die Schärfe ist also sehr ausgeprägt, was Sie schon bei der ersten Benutzung feststellen werden, und sie ist auch langlebig, da die Haltekapazität dieses Stahls hoch ist. Außerdem ist dieser Stahl leicht zu schärfen: Verwenden Sie einfach einen Schleifstein, wenn Sie ihn brauchen.
Die Reinheit des Stahls hat auch auf mikroskopischer Ebene einen Vorteil: Da seine Struktur sehr homogen ist, ist er widerstandsfähiger und weniger anfällig für Splitter.
Dieser Shirogami-Kern wird dann vollständig von einer Schicht Weicheisen umhüllt, die ihn einerseits schützt und ihm andererseits eine leichte Flexibilität verleiht, damit er beim Gebrauch weniger brüchig wird. Je steifer ein Messer ist, desto anfälliger ist es für Risse, da der Draht so steif ist, dass er schon bei einem kleinen Stoß splittern kann. Aus diesem Grund haben solche Stähle eine „weichere“ Außenschicht mit einem „weicheren“ Material, um die ausgeprägte Steifigkeit auszugleichen und ein letztendlich widerstandsfähigeres Stück zu erhalten.
Die Oberfläche der Klinge wird als roh geschmiedet bezeichnet, d. h. sie wurde nicht poliert und weist nicht das Standardaussehen von Stahl auf. Bei diesen Messern ist die Klinge dunkel und charaktervoll, sie wirkt rustikal. Diese traditionelle Verarbeitung wird übrigens von japanischen Köchen sehr geschätzt, da sie den Messern eine sehr authentische Note verleiht.
Zum Abschluss der Klingenseite sind auf der Schneidfläche eingravierte Kanji zu sehen.
Dann kommt der Griff aus Sandelholz, einer dunklen Holzart, die gut zu dieser roh geschmiedeten Klinge passt. Es handelt sich um ein leichtes Holz, das poliert wurde, damit es sich auch bei längerem Gebrauch weich und angenehm anfühlt. Er hat eine ovale Form und eignet sich für alle Köche, Rechts- und Linkshänder!
Als Verbindung zwischen Klinge und Griff dient ein Kropf aus schwarzem Pakkawood, einem Verbundmaterial mit vielen Vorteilen. Es ist antibakteriell, temperatur- und feuchtigkeitsresistent. Es ist also ein Material, das sich perfekt für den Einsatz in der Küche eignet!
Um die Lücke zwischen Klinge und Griff zu schließen, wurde Holzpaste hinzugefügt, die verhindert, dass kleine Abfälle und andere Flüssigkeiten in die Lücke gelangen.
Pflege :
Das Nishida Shirogami-Messer ist stark mit Kohlenstoff angereichert und besitzt eine äußere Schicht aus Weicheisen. Daher ist es wichtig, dass Sie es von Hand waschen und anschließend gut abtrocknen. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden. Da Kohlenstoff oxidierbar ist, ist das Messer anfällig für Korrosion, weshalb es gut getrocknet werden muss. Beachten Sie jedoch, dass die Legierung sehr reaktionsfreudig ist und Sie mit der Zeit einen Farbunterschied feststellen können. Dies ist auf den Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel und die Luftfeuchtigkeit zurückzuführen – das ist ganz normal! Verwenden Sie gelegentlich ein Mineralöl auf der Klinge, das tut ihr gut und schützt sie besser vor Korrosion.
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