Description
Eine Klinge mit dem traditionellen Black Nashiji Finish
Dieses nakiri messer verfügt über eine 16,5 cm lange Klinge mit einer japanischen Struktur, die San Maï genannt wird. Diese Begriffe werden im Deutschen mit „3 Schichten“ übersetzt und sind ein guter Indikator für den Aufbau der Klinge. Die Klinge enthält einen Kern aus steifem Stahl, der von einer Schicht aus weicherem Stahl umhüllt ist, die ihn sandwichartig umschließt. Diese Struktur schützt den Kern der Klinge und sorgt gleichzeitig für eine optimale Balance.
Der Schmied wählte denjapanischen Stahl Shirogami #2, auch White Steel 2 genannt, um den Kern des Messers zu entwerfen. Diese unter Köchen sehr bekannte Legierung wird von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt, der viele Schmiede beliefert. Shirogami #2 Stahl ist für seine hohe Reinheit und seine homogene Struktur bekannt, die unter dem Mikroskop betrachtet werden kann. Er gilt als der Stahl, der dem Tamahagane am ähnlichsten ist, der traditionell zum Schmieden von Schwertern verwendet wird. Die Legierung ist auch leicht zu schärfen, was Ihnen eine extreme Schnittpräzision garantiert. Mit einem Kohlenstoffgehalt von rund 1,3 % erreicht er eine Härte von etwa 62 HRC.
Anschließend wird der Kern miteiner Schicht aus weicherem Eisen umhüllt, um eine Sandwichstruktur zu schaffen, indem er sich auf beiden Seiten des Kerns umklappt. Diese äußere Schicht verleiht dem Kern Flexibilität und schützt ihn gleichzeitig. Diese Konstruktion macht das Messer weniger stoßempfindlich, so dass es während des Gebrauchs nicht so leicht zerbricht. Die verschiedenen Stahlschichten erzeugen ein zufälliges Wellenmuster, das entlang der Schneide sichtbar ist.
Die Klinge hat ein wunderschönes Black Nashiji Finish, das ihr ein rustikales und authentisches Aussehen verleiht. Man könnte meinen, dass die Klinge nicht poliert wurde und ihre schwarze Farbe beibehalten hat. Die Black Nashiji Optik erinnert an ein rohes Schmiedefinish und gab der Produktreihe, aus der das Nakiri stammt, ihren Namen. Darüber hinaus können Sie auf beiden Seiten der Klinge traditionelle Kanji erkennen, die eingraviert sind und ihren authentischen Charakter verstärken.
Schließlich wurde die Klinge vom Schmied, der auch ein Meister im Schärfen ist, auf verschiedenen Steinen geschliffen, um Ihnen eine makellose Schärfe zu bieten. Beachten Sie, dass Ihr Messer übrigens bei Bedarf mit einem Stein geschärft werden muss.
Ein edler Griff aus Ebenholz
Dieses handgefertigte japanische Messer hat einen achteckig geschnittenen Griff, der Ihnen beim Schneiden Komfort und Handlichkeit garantiert, auch wenn Sie das Messer lange benutzen. Außerdem ist ein achteckiger Griff sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.
Der Griff ist aus Ebenholz gefertigt, einer wertvollen Holzart mit warmen Farbtönen. Dieses dichte Holz ist rissfest, was es zu einer idealen Wahl für den täglichen Gebrauch macht. Um den Griff zu vervollständigen, wurde eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn hinzugefügt, die dem Ganzen Gleichgewicht und Harmonie verleiht. Ein schmaler Ring aus weißem Micarta grenzt die beiden Materialien elegant voneinander ab.
Zum Schluss wurde Holzpaste hinzugefügt, um den Raum zu füllen, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird. Dadurch wird das Messer vollständig wasserdicht und verhindert, dass geschnittene Lebensmittel und Wasser ins Innere gelangen.
Pflege meines handgefertigten japanischen Messers
Es ist von entscheidender Bedeutung, dass Sie Ihr aus hochwertigen Materialien hergestelltes Japanisches Messer Nakiri mit größter Sorgfalt behandeln, um seine langfristige Haltbarkeit zu gewährleisten.
Die Reinigung des Messers sollte ausschließlich mit der Hand erfolgen. Es ist wichtig, dass Sie es niemals in der Spülmaschine reinigen oder in Ihrem Spülbecken einweichen lassen. Verwenden Sie dazu einen nicht scheuernden Schwamm und ein mildes Reinigungsmittel, um die Klinge zu reinigen, und achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung gründlich und unverzüglich ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.
Aufgrund des hohen Kohlenstoffanteils in der Klinge ist es normal, dass sie im Laufe der Zeit ihre Farbe leicht verändern kann. Kohlenstoff reagiert sehr empfindlich auf äußere Einflüsse wie Feuchtigkeit in der Luft oder den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel (Tomaten, Paprika…). Um die Klinge zu schützen und zu pflegen, können Sie sie von Zeit zu Zeit mit etwasÖl einreiben.
Erfahren Sie mehr über den jungen Schmied Naoki Mazaki
Ihr Nakiri wurde von Naoki Mazaki san geschmiedet, einem sehr talentierten jungen japanischen Schmied, der seine Kunst in seiner Werkstatt in der Provinz Niigata, Japan, ausübt. Seine einzigartige Geschichte ist es wert, erzählt zu werden: Als er noch jünger war und nicht wusste, welchen Beruf er ergreifen sollte, unternahm er eine Reise mit dem Motorrad durch ganz Japan, um seinen Weg zu finden! Bei einem Zwischenstopp in Sanjo in der Provinz Niigata war er von der Arbeit der örtlichen Schmiede fasziniert. Daraufhin beschloss er, selbst Schmied zu werden.
Naoki ließ sich fünf Jahre lang bei der Marke Yoshikane ausbilden und entschied sich dann, seine eigene Werkstatt zu gründen. Heute schmiedet er seine eigenen Messer, wobei er hauptsächlich die Stähle Shirogamo 2 und Aogami verwendet, die er traditionell bearbeitet, um ihnen ein authentisches Aussehen zu verleihen, das ihm besonders am Herzen liegt.
Naoki Mazaki san genießt einen so guten Ruf, dass die durchschnittliche Wartezeit auf eines seiner Messer zwei Jahre beträgt! Dies zeugt von der ganzen Anerkennung seines Know-hows.
Die von Naoki Mazaki geschmiedeten Messer finden Sie auf unserer Website!
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