Description
Mit den Kagekiyo Küchenmessern entscheiden Sie sich für sichere und leistungsstarke Messer, die Sie beim Schneiden begleiten werden.
Ihr japanisches Messer im Detail
Mit dem Kagekiyo Kurumi 12 cmUniversalmesser können Sie Ihre Schnitte variieren. Es ist ein Messer, das aufgrund seiner überschaubaren Größe sehr handlich bleibt, und wir verwenden es besonders gerne zum Schneiden von mittelgroßem Obst und Gemüse. Es kann auch zum Zerkleinern von kleinen, knochenlosen Fleischstücken verwendet werden. In der Tat ist es leicht, eine Verwendung für dieses Messer in der Küche zu finden.
Die Klinge dieses handgefertigten Messer s wird nach der San Mai-Methode hergestellt, d. h. sie hat einen (steiferen) Kern, über dem eine Schicht aus weicherem Stahl liegt, die ihn schützt. Hier ist der Kern des Messers ausrostfreiem Ginsan-Stahl (Silver 3) gefertigt.
Ginsan hat einen Kohlenstoffgehalt von etwa 0,95% und einen Chromgehalt von 13%. Kohlenstoff ist das perfekte Element, um die Steifigkeit der Legierung zu erhöhen (sie erreicht dann 59/60 HRC auf der Rockwell-Skala). Je steifer das Messer ist, desto länger hält die Schneide. Die Schneide kann auch stärker geschärft werden und benötigt weniger Pflege (Sie müssen weniger oft schärfen). Dank des Chroms ist sie widerstandsfähiger gegen Oxidation.
Der rostfreie Ginsan-Stahl gehört zu den besten Stahlsorten auf dem Markt. Er bietet alle Vorteile eines Kohlenstoffmessers (Steifigkeit, Schnitthaltigkeit, Schärfbarkeit) ohne seinen Hauptnachteil, nämlich die Gefahr der Oxidation bei Kontakt mit Feuchtigkeit (aus der Luft oder von Lebensmitteln).
Um einen angenehmen Gebrauch zu gewährleisten, wurden die Oberkante und die Basis der Klinge poliert.
Das Markenlogo ist auf der Klinge sichtbar, und die Klinge verfügt über ein traditionelles Finish, das mit einer speziellen Schleiftechnik hergestellt wurde, bei der nacheinander Steine mit unterschiedlichen Körnung verwendet werden. Durch diese Technik wird eine Welle auf dem Stahl hervorgehoben, die polierter erscheint (sichtbar an der Unterseite der Klinge).
Der Griff ist aus Walnussholz gefertigt, einer sehr schönen, dunklen und steifen Holzart. Seine achteckige Form ermöglicht eine beidhändige Verwendung. Er ist poliert, damit er sich gut anfühlt. Ein schwarzer Kropf aus Pakkaholz stellt die Verbindung zwischen Holz und Klinge her. Pakkaholz (auch Pakkawood genannt) ist ein holzähnliches Verbundmaterial. Es ist feuchtigkeitsbeständig, temperaturbeständig und stoßfest.
Zum Schluss wird die Verbindung zwischen Klinge und Kropf mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht.
Pflege eines handgefertigten japanischen Messers
Dieses japanische Messer wird von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gepflegt. Anschließend sollte es direkt abgewischt werden, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Griff zu entfernen.
Beachten Sie, dass die Klinge des Messers mit einem Schutzöl beschichtet ist: Um dieses zu entfernen, müssen Sie sie mit einem in Pflanzenöl getauchten Tuch abwischen und dann auf herkömmliche Weise waschen.
Einige Worte zur Herstellung des Kagekiyo-Messers
Die Messer werden Kagekiyo genannt, zu Ehren des Kommandanten Akushichibe „Fujiwara“ Kagekiyo, der während der Heian-Zeit um das 10.
Jahrhundert lebte. Sie werden von der Familie Baba vermarktet, deren Familienunternehmen seit über einem Jahrhundert in Betrieb ist. Die dritte Generation übernimmt derzeit die handwerkliche Fabrik, wobei das Know-how unter den verschiedenen Familienmitgliedern weitergegeben wird.
Eines der Familienmitglieder, Baba Ichiji, wurde vom Kaiser mit einer Medaille ausgezeichnet: demOrden der aufgehenden Sonne, um seine aktive Beteiligung an der Messerindustrie zu würdigen. Außerdem erhielt er die Medaille des Gelben Bandes, eine Auszeichnung für diejenigen, die in ihrem Fachgebiet beharrlich sind und zu Vorbildern für andere werden.
Hier hat die Familie Baba den jungen Schmied Satoshi Nakagawa san beauftragt, die Messer der Serie zu entwerfen. Dieser ist trotz seiner Jugend für diese hochwertigen Messer und sein hervorragendes handwerkliches Können bekannt. Als er 18 Jahre alt war, wurde er über 15 Jahre lang Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki san und besaß nun seine eigene Produktionsstätte. Er hat die Techniken, die er in seiner Ausbildung gelernt hat, sehr schnell verinnerlicht und kann nun traditionelle Karbonmesser schmieden, aber auch die Suminagashi und Honyaki-Technik anwenden! Schließlich kann er auch Messer aus rostfreiem Stahl schmieden, wie z. B. VG10 oder Ginsan für diese spezielle Produktreihe. Er hat also viele Saiten in seinem Bogen!
Hier finden Sie alle Kagekiyo-Messerserserien, die wir auf unserer Website anbieten!
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