Description
Dieses 12cm-Universalmesser wurde von dem Schmied Yoshimi Kato, einem zertifizierten japanischen Handwerker aus der Stadt Takefu, entwickelt.
Während seiner Ausbildung war er Schüler mehrerer bekannter Schmiede, wie Hiroshi Kato san (sein Schwiegervater), einem in Japan und der ganzen Welt hoch angesehenen Messerschmied. Beachten Sie, dass Hiroshi San ein sehr großer Meisterschmied ist. Er hat fast 50 Jahre lang fast jeden Tag neue Messer hergestellt. Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des Takefu Coutelier Village , in dem Schmiede ihr Können, ihre Materialien und ihre Ideen mit anderen teilen können. Mittlerweile lehrt er seine Kunst auch der nächsten Generation.
Yoshimi hat übrigens seine Werkstatt übernommen und stellt weiterhin die Messer seines Meisters her (der in den Ruhestand gegangen ist), während er gleichzeitig seine eigene Messerlinie auf den Markt gebracht hat. Jedes Kato-Messer wird nach japanischer Tradition mit sorgfältigen Techniken und feinsten Verfahren hergestellt, um Ihnen ein einzigartiges Stück zu garantieren, das perfekt zu Ihnen passt oder ein ideales Geschenk für einen Koch darstellt.
Yoshimi Kato San begann seine Ausbildung im Jahr 2013. Da er sehr talentiert ist, eignet er sich das Handwerk sehr schnell an. Mit ihm kann das Messerwerk von Hiroshi Kato San fortgesetzt werden, wobei er innovative Ideen einbringt, die alle Köche zu schätzen wissen!
(Hiroshi san links und Yoshimi san rechts)
Details zum Messer :
Klinge :
Die Klinge wird aus drei Stahlschichten aufgebaut. Diese japanische Technik, bei der verschiedene Legierungen übereinander geschichtet werden, wirdSan Maï genannt, was auf Japanisch übrigens „3 Schichten“ bedeutet.
Der Kern des Messers besteht aus dem japanischen Stahl Blue Super Steel (Aogami Super auf Japanisch ), der von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt wird. Diese hochwertige Legierung enthält einen hohen Anteil an Kohlenstoff, Chrom und Wolfram. Der Kohlenstoffgehalt liegt beispielsweise bei 1,4/1,5 %, was im Vergleich zum Durchschnitt von 0,5 bis 1 % bei westlichen und japanischen Klingen ein hoher Wert ist.
Die einzigartigen Eigenschaften des Blue Super Steel ermöglichen es ihm, eine ausgeprägte Steifigkeit von 64-65 HRC zu erreichen, was ein sehr hoher Wert ist. Da er so steif ist, kann er sorgfältig geschärft werden, um eine zehnfach höhere Schnittqualität zu erzielen.
Der zweite Vorteil dieser hohen Härte ist, dass die Schärfe des Messers erhalten bleibt. Da sich härterer Stahl nicht so schnell abnutzt, bleibt die Schneide länger scharf und muss nicht so oft geschärft werden (wenn Sie das Messer als Privatperson verwenden, müssen Sie es nicht öfter als 2-3 Mal pro Jahr schärfen). Das für diese Serie verwendete Aogami Super wird von den Japanern sehr geschätzt, da es sich leicht schärfen lässt. Trotz seiner harten Schneide ist es sehr schnell zu schärfen!
Anschließend wird der Kern auf beiden Seiten mit einer Schicht ausweichem Edelstahl umgeben, um das Aogami Super vor Oxidation zu schützen und die Schneidfläche „weicher“ zu machen (nicht im Sinne von „flexibel“, sondern um sie bei Gebrauch weniger spröde zu machen).
Sie können das Nashiji-Finish der Klinge (roh geschmiedet) genießen. Dies verleiht ihr ihr rustikales Aussehen und damit viel Charakter. Sie wird von Hand geschärft, um eine sehr gute Schneidleistung zu gewährleisten. Die Kanji auf ihrer Oberfläche werden direkt vom Handwerker eingraviert.
Griff :
Er ist aus Sandelholz gefertigt, einer robusten, dunklen und sehr angenehmen Holzart. Seine achteckige Form schmiegt sich an Ihre Handfläche an, so dass Sie bei jedem Griff die Kontrolle über das Messer behalten. Ein Kropf aus weißem Pakkawood (einem antibakteriellen, feuchtigkeitsresistenten Verbundmaterial) verbindet die Klinge mit dem Griff. Sowohl Rechts- als auch Linkshänder werden sich damit wohlfühlen.
Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.
Ordentliche Pflege :
Waschen Sie das Messer mit der Hand, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit dauerhaft zu erhalten. Anschließend können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und trocken aufbewahren. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen. Die Spülmaschine, das Einweichen oder das Trocknen an der Luft sind ein absolutes No-Go (und das gilt für jedes Messer, auch für rostfreie!).
Es ist ganz normal, dass sich der Stahl im Laufe der Zeit verfärbt und trotz guter Pflege des Messers ins Dunkelblaue übergeht. Dies stellt keine Gefahr dar. Der Aogami-Super-Stahl ist sehr reaktionsfreudig.
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