Description
DasYuzo Black SLD Gyuto-Messer ist ein Mehrzweckmesser, mit dem Sie Fleisch hacken, Gemüse zerkleinern und frische Kräuter schneiden können. Sie können es auch für Schnitte verwenden, die Präzision erfordern! Verwenden Sie ihn nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis, Käselaibe oder Knochen.
Das Küchenmesser mit der leistungsstarken Klinge
Dieses japanische Yuzo-Messer wird von der berühmten handgefertigten japanischen Messerschmiede Tadafusa in Sanjo geschmiedet.
Die Klinge dieses Messers wird nach der typisch japanischen San-Mai-Struktur gefertigt, was auf Japanisch „3 Schichten“ bedeutet. Diese 3 Schichten sind wie folgt aufgebaut: Die Basis der Klinge besteht aus einem harten Kern, der dann zum Schutz mit einer Schicht aus weicherem Stahl ummantelt wird. Da der Kern von dieser obersten Schicht umgeben ist, spricht man von 3 Schichten, wobei zwei Schichten aus demselben Stahl bestehen. Durch diese Zusammensetzung erhält man eine ausgewogenere Klinge, da der starre Kern durch die äußere Schicht weicher gemacht wird.
Diese Messerserie verfügt über Kerne, die aus japanischem SLD-Stahl entwickelt wurden. Er wird von dem international bekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt.
Ursprünglich wurde SLD-Stahl für Maschinen verwendet, mit denen andere Stahllegierungen geschnitten werden konnten, um alle Arten von Teilen herzustellen, z. B. für den Maschinenbau. Hitachi erkannte jedoch schnell, dass SLD-Stahl über sehr interessante Fähigkeiten verfügte, und beschloss, ihn zu einer eigenständigen Legierung zu machen! So behält SLD beispielsweise seine Schärfe dauerhaft bei, lässt sich aber bei Bedarf immer noch leicht schärfen.
Lassen Sie uns seine Zusammensetzung genauer erläutern! SLD-Stahl ist zu 1,6 % mit Kohlenstoff angereichert. Kohlenstoff ist ein wichtiges Element, um die Härte einer Legierung zu verbessern, da eine harte Legierung über eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit verfügt – ein echter Vorteil also! Dank des hohen Kohlenstoffgehalts erreicht die Klinge 63HRC auf der Rockwell-Skala und ist somit ein dauerhaft wirksames Messer, auch wenn es vielseitig eingesetzt wird.
Dieser Stahl hat außerdem einen Chromanteil von ca. 13 %, was ihn korrosionsbeständig macht. Aber Vorsicht: Dieser Stahl gilt trotzdem als oxidierbar. Es handelt sich um einen Hybridstahl, der zwischen rostfrei und oxidierbar liegt, aber eine sorgfältige Pflege benötigt, als ob er vollständig aus Kohlenstoff bestünde.
Auf mikroskopischer Ebene hat die SLD-Legierung noch einen weiteren Vorteil! Ihre Mikrostruktur ist sehr ausgewogen und man kann die Mikrokohlenstoffe gleichmäßig verteilt sehen. Dies erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Verschleiß und Mikrorisse.
Der Kern der Klinge wird dann von einer Schicht aus rostfreiem Stahl umgeben, die für mehr Oxidationsbeständigkeit sorgt, ohne sie jedoch rostfrei zu machen. Diese oberste Schicht wird Ihrem Messer mehr „Flexibilität“ verleihen: Es wird nicht flexibel, aber es ist widerstandsfähiger gegen mögliche Stöße.
Schließlich hat diese Klinge eine sehr schöne rohe Schmiedeoberfläche, die ihr ein dunkles Aussehen verleiht. Unpoliert hat das Messer einen eher traditionellen, für Japan typischen Stil. Um der Klinge noch mehr Charakter zu verleihen, wurde sie mit ungewöhnlichen Kreuzmustern gehämmert, was ein originelles Design ergibt.
Das Kochmesser mit elegantem Griff aus Ebenholz
Der Griff ist aus Ebenholz mit roten Schattierungen gefertigt. Es ist ein dichtes Holz, das langfristig gegen die Gefahr von Rissen resistent ist. Es ist langlebig und eignet sich sehr gut für den regelmäßigen Gebrauch. Mit seiner achteckigen Form passt er zu allen Köchen, egal ob Rechts- oder Linkshänder.
Es wird durch einen Mitra aus dunklerem Ebenholz für eine raffinierte Ästhetik ergänzt.
Die beiden Ebenholzteile sind durch einen Ring aus Quittenholz getrennt: Es ist eine widerstandsfähige Holzart, die Temperaturschwankungen sehr gut bewältigt. Ihr hellerer Farbton bildet einen idealen Kontrast zu dem dunkleren Aussehen des Ebenholzes. Schließlich wird das Quittenholz von zwei weißen Micarta-Rändern umgeben.
Zum Schluss wird Holzpaste hinzugefügt, um den Raum zwischen den verschiedenen Materialien zu füllen. So kann keine Feuchtigkeit ins Innere gelangen und kleine Lebensmittel, die Sie schneiden, können sich nicht festsetzen.
Die Pflege Ihres japanischen Yuzo-Messers
Ihr Messer sollte von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden. Außerdem hält sich Ebenholz besser, wenn es nicht über längere Zeit mit Wasser in Berührung kommt, daher sollte der Griff nicht nass werden. Wenn Sie das Messer gewaschen haben, trocknen Sie es gut ab, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren.
Da das Messer als oxidierbar gilt, ist es wichtig, dass es ohne Spuren von Feuchtigkeit aufbewahrt wird. Mit der Zeit kann es vorkommen, dass die Klinge ihre Farbe ändert: Das ist eine natürliche Reaktion! Denn der Säuregehalt der Lebensmittel und die Luftfeuchtigkeit können sich auf seine Farbe auswirken.
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