Description
Ein mit traditionellen Methoden geschmiedetes Kagekiyo-Messer
Kagekiyo-Messer werden von der Familie Baba vertrieben, deren Familienbetrieb seit über einem Jahrhundert aktiv ist. Heute führt die dritte Generation die handwerkliche Fabrik weiter und bewahrt damit ein von Generation zu Generation weitergegebenes Know-how! Der Name „Kagekiyo“ ist eine Hommage an den Kommandanten Akushichibe“Fujiwara“ Kagekiyo, eine historische Figur, die während der Heian-Zeit, etwa im 10ᵉ Jahrhundert, gelebt hat.
Ein Mitglied der Familie, Baba Ichiji, wurde vom Kaiser mit der Medaille des Ordens der aufgehenden Sonne für seinen bedeutenden Beitrag zur Messerindustrie ausgezeichnet. Außerdem erhielt er die Medaille des Gelben Bandes, eine Auszeichnung für diejenigen, die sich auf ihrem Gebiet auszeichnen und als Vorbilder dienen.
Die Familie Baba hält sich voll und ganz an das japanische Konzept des Monozukuri, das die Kunst verkörpert, Gegenstände mit Leidenschaft und einem ständigen Streben nach Perfektion herzustellen. Sie lassen sich auch von den Kaizen-Prinzipien inspirieren, die auf eine kontinuierliche Verbesserung abzielen, sei es bei sich selbst oder bei den Dingen, die man herstellt. Zu diesem Zweck verwenden sie Elektronenmikroskope, um die Molekularstruktur von Stahl gründlich zu analysieren und jeden Aspekt der Materialien zu optimieren.
Die Messer von Kagekiyo werden Sie dank ihrer außergewöhnlichen Qualität und ihrer handwerklichen Expertise mit ihren Werten und ihrem hohen Niveau an Handwerkskunst überzeugen!
Für diese Produktreihe hat die Familie Baba den talentierten jungen Schmied Satoshi Nakagawa engagiert. Trotz seines jungen Alters ist er für die Qualität seiner japanischen Messer und sein Fachwissen bekannt. Mit nur 18 Jahren wurde er Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki, bei dem er sich über 15 Jahre lang weiterbildete. Heute leitet er seine eigene Werkstatt und beherrscht die traditionellen Schmiedetechniken für Karbonmesser sowie Verfahren wie Suminagashi und Honyaki. Auch im Schmieden von Messern aus rostfreiem Stahl wie VG10 oder Ginsan zeichnet er sich aus. Er übt seine Kunst mit großer Vielfalt aus!
Eine elegante Klinge für dieses japanische Küchenmesser
Dieses Universalmesser von Kagekiyo ist ein vielseitiges Modell, das für seine große Wendigkeit geschätzt wird. Obwohl es ideal zum Schneiden von Obst und Gemüse ist, eignet es sich auch zum Hacken von knochenlosem Fleisch!
Seine Klinge basiert auf einer San-Mai-Struktur, einer Technik, bei der der Kern aus hartem Stahl von einer Schicht aus weicherem Stahl umhüllt wird, um ihn zu schützen. Dieser Prozess sorgt auch dafür, dass die Härte Ihrer Klinge ausgeglichen wird.
Hier besteht der Kern aus Ginsan-Stahl (Silver 3), der unter anderem 0,95 % Kohlenstoff und 13 % Chrom enthält. Der Kohlenstoff verleiht der Klinge eine hohe Steifigkeit von bis zu 59/60 HRC auf der Rockwell-Skala, was eine langlebige, scharfkantige Schneide gewährleistet.
Die Härte Ihres japanischen Küchenmessers wirkt sich direkt auf die Qualität der Schneide aus und ermöglicht ein präziseres und weniger wartungsintensives Schärfen mit längeren Abständen zwischen den Schärfvorgängen. Außerdem ist Ihre Klinge dank des Chromanteils besonders oxidationsbeständig, was sie zu einem großen Pluspunkt in der Küche macht!
Der rostfreie Ginsan-Stahl ist als einer der besten in der Messerherstellung anerkannt. Er vereint die Vorteile von Kohlenstoffstählen (Steifigkeit, Haltbarkeit der Schneide, leichte Schärfbarkeit) und eliminiert gleichzeitig deren größten Nachteil: das Risiko der Oxidation bei Kontakt mit Feuchtigkeit.
Die Stumpfheit dieses handgefertigten Messers ist flach (sog. „flat grind“) und fein, sie garantiert Ihnen eine solide Schnittkante! Insgesamt ist dieflache Stumpfheit ästhetisch ansprechend und lässt sich vor allem beim Schärfen leicht reproduzieren.
Die Oberkante und die Basis der Klinge wurden sorgfältig poliert, um ein angenehmes Gefühl unter den Fingern zu erzeugen. Manche Köche ziehen es vor, ihr Messer sehr hoch am Griff zu halten und legen dabei manchmal sogar ihren Zeigefinger auf den Klingenrücken. Dank dieser Politur wird die Verwendung Ihres handgefertigten japanischen Messers in diesen Positionen noch komfortabler.
Das Markenlogo ist auf der Klinge eingraviert, die ein traditionelles Finish aufweist, das durch eine spezielle Schleiftechnik erreicht wird. Dabei werden nacheinander Steine mit unterschiedlichen Körnungen verwendet, wodurch eine polierte Welle am unteren Ende der Klinge entsteht, die einen Hauch von Eleganz verleiht.
Das handgefertigte japanische Messer mit Griff aus Walnussholz
Der Griff ist aus Walnussholz gefertigt, einer robusten und recht wertvollen Holzart. Es ist feuchtigkeitsbeständig, so dass es sich im Laufe der Zeit nicht verformt! Seine helle Färbung ist sehr beliebt und weist bei jedem Kagekiyo-Messer eine einzigartige Maserung auf.
Der achteckige Griff ist ergonomisch geformt und eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder! Er wurde poliert, um Ihnen einen angenehmen Griff zu bieten.
Um die Wasserdichtigkeit zu gewährleisten und zu verhindern, dass Wasser oder Speisereste in den Griff eindringen, wurde an der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Holz Holz Holzpaste hinzugefügt.
Zur Pflege dieses japanischen Universalmessers ist es sehr wichtig, dass Sie es nur von Hand mit einer milden Seife waschen und keine Scheuerschwämme verwenden. Nach dem Waschen ist es wichtig, die Klinge und den Griff mit einem weichen Tuch gründlich zu trocknen, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Die Klinge wird mit einer dünnen Schutzschicht aus Öl geliefert; um diese zu entfernen, wischen Sie sie einfach mit einem in Pflanzenöl getränkten Tuch ab und waschen Sie sie dann wie beschrieben. Die Klinge sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt werden und nicht in Wasser eingeweicht werden!
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