Description
Entdecken Sie den außergewöhnlichen Schmied Masashi Yamamoto
Dieses Kiritsuke-messer wurde von Masashi Yamamoto geschmiedet, einem jungen, modernen japanischen Schmied, der das Handwerk von der Familie gelernt hat. Er ist für seine außergewöhnlichen Messer bekannt und hat seine Werkstatt 2013 ausgebaut, nachdem er bei seinem älteren Bruder gelernt hatte.
Die Messer, die aus seiner Schmiede kommen, sind wunderschöne Einzelstücke, die wegen der Härte ihrer Klinge sehr geschätzt werden. Masashi erreicht diese Härte, indem er die Klingen speziellen technischen und thermischen Behandlungen unterzieht. Obwohl er noch ein junger Schmied ist, gibt Masashi san sein Wissen bereits an zwei Lehrlinge weiter! Als atypischer Schmied hat er einen einzigartigen Stil, der ihn zu einer Ikone macht: Es ist nicht ungewöhnlich, ihn beim Schmieden in Flip-Flops und mit einer Zigarette im Mund zu sehen!
Ein hochwertiges Kiritsuke mit einer San-Mai-Klinge
Ihr Kiritsuke-messer besteht aus einer Klinge mit der typisch japanischen San-Mai-Struktur. San Maï bedeutet auf Japanisch „3 Schichten“ und weist darauf hin, wie die Klinge aufgebaut ist. Sie enthält einen Kern aus hartem Stahl, der von einer Schicht aus etwas weicherem Stahl bedeckt ist, die ihn sandwichartig umschließt.
Die äußere Schicht macht die Klinge flexibler und schützt gleichzeitig den Kern. Hier geht es nicht um Flexibilität im eigentlichen Sinne, sondern vielmehr um Flexibilität im Gebrauch: Die Klinge wird weniger anfällig für Brüche.
Masashi Yamamoto hat den Kern der Klinge ausAogami #1 Stahl (auch Blue Paper Steel #1 oder BS1 genannt) gefertigt. Diese japanische Legierung wird von den weltberühmten Hitachi-Stahlwerken hergestellt.
Dieser Stahl ist stark mit Kohlenstoff angereichert, da er etwa 1,3 % Kohlenstoff enthält. Kohlenstoff ist das entscheidende Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen. Je härter eine Legierung ist, desto länger behält sie ihre Schärfe. Ihr Kiritsuke-messer hat eine Härte von 63 HRC, was zeigt, dass seine Schärfe leistungsfähig ist und lange hält.
Es handelt sich um eine teure Legierung, die bei unsachgemäßer Handhabung zu hohen Verlusten führen kann. Ihre Formgebung ist Schmieden vorbehalten, die sie beherrschen, um teure Verluste zu vermeiden. Masashi san ist ein solcher Schmied, der sich auf diesem Gebiet auskennt.
Der starre Stahl wird dann mit einer SchichtSoft Iron überzogen, die auf beiden Seiten des Kerns gefaltet wird. Die drei Schichten von San Maï sind gut geformt, der Kern ist ausgeglichen und geschützt. Dieser Soft Iron Stahl ist mit Eisenerz angereichert, das zusammen mit dem Kohlenstoffkern die Klinge oxidierbar macht und eine sehr sorgfältige Pflege Ihrerseits erfordert (siehe unsere Tipps weiter unten auf dieser Seite).
Beachten Sie, dass Masashi Yamamoto-Messer eine dünnere Spitze haben als der Durchschnitt der anderen Messer. Das liegt daran, dass die Dicke der Klinge an der Spitze schmaler wird, um sie flexibler zu machen, was das Schneiden erleichtert und ein angenehmeres und natürlicheres Gefühl beim Gebrauch vermittelt. Dies ist ein weiterer Beweis für das Können dieses hervorragenden Schmieds. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu viel Druck ausüben, denn die Flexibilität hat ihre Grenzen!
Masashi Yamamoto hat die Klinge mit einem traditionellen Black Nashiji Finish versehen, eine Technik, die der Klinge ein authentisches und rustikales Aussehen verleiht, als wäre sie nicht poliert worden. Die Klinge hat einen schwarzen Farbton, der an eine roh geschmiedete Klinge erinnert. Schließlich sind auf der Klinge fein geätzte Kanji sowie der Stempel des Schmieds zu sehen.
Das Messer ist mit einem achteckigen Griff ausgestattet. Er liegt ideal in der Hand, da er sich Ihrer Handfläche anpasst. Die Handhabung ist einfach und Sie haben die volle Kontrolle über das Messer. Diese Form ist für Rechts- und Linkshänder gleichermaßen geeignet.
Der Griff wurde aus Quittenholz gefertigt, einem hellen Holz, das Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit gut standhält. Es handelt sich um eine Holzart mit einer langen Haltbarkeit.
Das Quittenholz ist durch einen zarten Ring aus weißem Micarta vom Messerpolster getrennt. Die Messerpolster ist übrigens aus dunklem Ebenholz gefertigt und bildet einen Kontrast zum hellen Farbton des Quittenbaums.
Wie pflegt man dieses Karbonmesser?
Wie bereits erwähnt, erfordert das Messer eine besondere Pflege, da die Klinge oxidierbar ist. Es darf also nicht in Ihrem Spülbecken eingeweicht oder in der Spülmaschine gereinigt werden.
Das Messer muss unbedingt von Hand unter lauwarmem Wasser mit einer milden Seife und einem nicht scheuernden Schwamm gereinigt werden. Achten Sie darauf, dass der Griff nicht zu nass wird. Trocknen Sie das Messer sofort nach dem Waschen ab und achten Sie darauf, dass alle Spuren von Feuchtigkeit entfernt werden. Bewahren Sie das Messer anschließend an einem trockenen Ort auf.
Sie werden feststellen, dass die Klinge mit der Zeit ihre Farbe leicht verändern kann: Das ist ganz normal! Der hohe Anteil an Kohlenstoff und Eisen in seiner Zusammensetzung macht den Stahl von Natur aus reaktionsfreudig gegenüber dem Säuregehalt von Lebensmitteln, der Luftfeuchtigkeit usw. Die Klinge ist nicht so leicht zu reinigen, wie man es von einem Messer erwarten würde.
Um die Klinge zu schützen und zu nähren, empfehlen wir Ihnen, mit einem weichen Tuch einige TropfenÖl aufzutragen.
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