Description
Die in Sakai gelegene Handwerkswerkstatt Hado ist das Ergebnis einer Zusammenarbeit zwischen Tadataka Maruyama (Verkaufsleiter bei Sakai Fukui) und Ryuichiro Fukui (Präsident des Unternehmens). Tadataka hatte schon lange den Wunsch, Handwerker zu werden, und teilte diesen Wunsch mit Ryuichiro, der die handwerkliche Produktion des Unternehmens wiederbeleben wollte, das zu dieser Zeit nur Messer im industriellen Maßstab herstellte. Ryuichiro bot Tadataka daher an, eine Lehre zu absolvieren, während er eine interne Handwerkswerkstatt aufbaute. Nach drei Jahren intensiver Ausbildung konnte Tadataka die Werkstatt mit dem Ziel leiten, handgefertigte japanische Messer herzustellen. Die Werkstatt öffnete also im Frühjahr 2019 ihre Türen! Es war übrigens Tadataka Murayama, der dieses Ko Bunka-Messer von Hand geschliffen hat.
Der Begriff Hado (刃道) bedeutet aus dem Japanischen übersetzt „die Straße der Klingen“ und wurde aufgrund seiner Bedeutung als Name für die Werkstatt gewählt. Es symbolisiert den Ehrgeiz der Handwerker, nach Spitzenleistungen in der Kunst des Klingenschmiedens zu streben und sich dabei jeden Tag weiter zu verbessern. Sie setzen ihr ganzes tamashi (魂), ihre Seele, ein, um außergewöhnliche Messer zu schaffen, die von einer bemerkenswerten Schneidleistung profitieren.
Eine elegante Klinge für dieses gehämmerte Messer
Dieses Ko-Bunka-Messer verfügt über eine Klinge mit einer Struktur aus San Mai (japanisch für „3 Schichten“). Wie der Name schon sagt, wird bei dieser Technik ein starrer Stahlkern geschmiedet, der von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist, die in sich selbst gefaltet ist, um die restlichen 2 Schichten zu bilden. Dadurch wird die Härte Ihres japanischen Messers ausgeglichen und gleichzeitig der Kern der Klinge geschützt.
Der Kern der Klinge besteht aus japanischem SG2-Stahl, der von der berühmten Firma Takefu Special Steel pulvermetallurgisch hergestellt wird. Dieser Stahl enthält einen hohen Kohlenstoffanteil von ca. 1,3%, der die Härte einer Legierung erhöht. So erreicht Ihr japanisches Küchenmesser eine Härte von 63HRC auf der Rockwell-Skala, was Ihnen eine hervorragende Rückhaltung der Schneide für einen effizienten Schnittfaden bietet.
Die flachen, dünnen Wellenschliffe (Flat Grind) Ihres Messers sorgen für eine hohe Festigkeit! Allgemeiner gesagt: Eine flache Schneide sieht gut aus und lässt sich beim Schärfen leicht nachahmen.
SG2-Stahl enthält etwa 15 % Chrom, was seine Korrosionsbeständigkeit erhöht und ihn zu einem als rostfrei geltenden Stahl macht. Dennoch ist es wichtig, ihn sorgfältig zu pflegen, um jegliches Korrosionsrisiko zu vermeiden.
Ein weiterer Vorteil von SG2-Stahl liegt in seiner Mikrostruktur. Er gilt nämlich als „rein“, da seine Mikrokohlenstoffe gleichmäßig verteilt sind, um dem Verschleiß der Zeit und Mikrorissen besser standzuhalten.
Zum Abschluss des San Maï wird der Kern mit einer Schicht aus rostfreiem Stahl überzogen, die die Härte der Klinge ausgleicht. Sie verringert auch das Risiko, dass die Klinge beim Gebrauch bricht. Sie können die Überlagerung der Stähle entlang der gesamten Schneide Ihres japanischen Küchenmessers beobachten: Eine feine Welle mit zufälligen und einzigartigen Mustern zeichnet sich ab und verleiht der Klinge einen Hauch von Eleganz!
Schließlich wurde die Klinge dieses Hado-Messers poliert, um ihr noch mehr Raffinesse zu verleihen. Ihr handgefertigtes japanisches Messer weist außerdem eine originelle Hammerschlagstruktur in Form eines Achtecks auf, die ihm noch mehr Charakter verleiht.
Das japanische Messer mit raffiniertem Design
Der Griff Ihres Bunka-Messers ist aus Walnussholz gefertigt, einer robusten und langlebigen Holzart. Es ist ein schweres Holz mit einer hohen Dichte, um Feuchtigkeit und Verformung besser zu widerstehen. Seine braune Färbung und die feine Maserung verleihen ihm ein schickes Aussehen, das von Köchen sehr geschätzt wird!
Es wurde in eine achteckige Form geschnitzt, damit es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist! Es liegt ergonomisch in der Hand und ermöglicht eine komfortable Nutzung, besonders bei längerem Gebrauch in der Küche.
Schließlich wurde an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um kleine Zwischenräume auszufüllen. Dadurch wird das Ganze gut abgedichtet und verhindert, dass Wasser oder kleine Lebensmittel ins Innere gelangen können.
Um Ihr Hado-Messer zu pflegen, ist es wichtig, dass Sie es nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Nach der Reinigung sollten Sie es sofort mit einem sauberen Tuch abtrocknen, um alle Feuchtigkeit zu entfernen, und es an einem trockenen Ort aufbewahren. Er sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder im Spülbecken eingeweicht werden.
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