Description
Das japanische Unternehmen Sukenari wurde 1933 gegründet. Das Unternehmen besteht aus hochtalentierten Schmieden, die ihr Wissen aus den uralten Schmiedetechniken ableiten, die zur Herstellung der Katanas der Samurai verwendet wurden. Die Schmiede von Sukenari sind sogar in der Lage, Honyaki-Klingen zu schmieden, die als die hochwertigsten Bestecke gelten. Das Unternehmen genießt heute einen ausgezeichneten Ruf und bietet Ihnen Messer, die traditionelle Techniken mit moderner Optik verbinden.
Eine San-Mai-Klinge für dieses handgefertigte Messer
Dieses Kochmesser hat eine 21 cm lange Klinge mit einer sogenannten San-Mai-Struktur: Diese Begriffe bedeuten auf Japanisch „3 Schichten“ und zeigen an, wie die Klinge aufgebaut ist. Bei diesem Klingendesign wird ein Kern aus steifem Stahl geschaffen, der dann von weicherem Stahl umgeben wird, um ihn zu schützen und ihm ein gutes Gleichgewicht zu verleihen.
Der Kern der Klinge besteht aus demPulverstahl ZDP-189, einem hochwertigen japanischen Hybridstahl, der von dem weltbekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird.
Diese Legierung zeichnet sich durch einen sehr hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 3% aus. Kohlenstoff ist das Element in einer Legierung, das für ihre Härte sorgt und ihr eine sehr gute und lang anhaltende Schärfe verleiht. Der Stahl ZDP-189 ist ideal zum Schneiden. Er enthält außerdem fast 20 % Chrom, das den hohen Kohlenstoffgehalt ausgleicht. Dank des Chroms ist die Legierung korrosionsbeständig und bietet sowohl die Vorteile eines rostfreien Stahls als auch die eines Kohlenstoffstahls.
Die Klinge dieses Messers erreicht dank dieser Legierung eine Härte von 65 HRC auf der Rockwell-Skala. Dies zeigt die Qualität seiner Schärfe und seine hervorragende Haltbarkeit. Beachten Sie jedoch, dass Ihr Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts des ZDP-189-Stahls eine sorgfältige Pflege benötigt (unsere Tipps finden Sie weiter unten auf dieser Seite).
Die Hybridlegierung ist noch selten auf dem Markt und schwer zu bearbeiten, weshalb sie recht teuer ist. Nur wenige erfahrene Schmiede, wie die von Sukenari, können sie in die richtige Form bringen, um hohe Verluste zu vermeiden.
Anschließend wird dieser starre Kern mit einer Schicht aus weicherem Stahl überzogen, der ihn sandwichartig umschließt, indem er auf beiden Seiten gefaltet wird: So entsteht der San Maï. Die äußere Schicht schützt den Kern und verleiht seiner hohen Steifigkeit ein wenig Flexibilität, indem sie ihn beim Schneiden weniger stoßempfindlich und damit weniger brüchig macht. Die Überlagerung der Stahlschichten ist am unteren Teil der Klinge sichtbar: Man sieht eine zufällige Welle, die sich über die gesamte Länge der Klinge wellt.
Schließlich sind auf der Klinge noch die Art des verwendeten Stahls und authentische Kanji eingraviert. Die Klinge hat außerdem eine elegante polierte Oberfläche, die ihren Charakter noch weiter unterstreicht.
Griff aus hochwertigem Makassar-Ebenholz
Ihr japanisches Messer der Spitzenklasse verfügt über einen wunderschönen Griff aus Macassar-Ebenholz, einer seltenen exotischen Holzart aus Indonesien. Dieses auch als Goldenes Ebenholz bezeichnete Prestigeholz zeichnet sich durch einen dunklen Farbton aus, der durch eine markante Maserung von schwarz bis braun betont wird. Seine glatte, gleichmäßige Körnung und seine Härte machen es zu einem soliden Holz, das für die Ewigkeit gemacht ist.
Der Griff des Messers hat eine achteckige Form, die für Rechts- und Linkshänder gleichermaßen geeignet ist. Diese Form ist bequem und bietet Ihnen eine optimale Handhabung, wodurch sich das Messer auch für intensive Schneidarbeiten eignet.
Der Griff ist mit einer schwarzen Büffelhornkrone versehen, die für eine perfekte Balance sorgt. Der Kropf ist auch die Verbindung zwischen dem Griff und der Klinge des Messers. Der Griff wird durch einen dünnen Ring aus weißem Micarta abgegrenzt.
Schließlich wird der Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird, mit Holzpaste ausgefüllt. Dadurch ist das Ganze absolut wasserdicht und verhindert das Eindringen von Wasser und das Einführen von Lebensmittelstücken.
Wie pflege ich mein japanisches Messer?
Da dieses handgefertigte japanische Messer einen hohen Kohlenstoffgehalt aufweist, ist es von größter Wichtigkeit, dass Sie es mit größter Sorgfalt pflegen, indem Sie die folgenden Tipps befolgen.
Ihr Messer muss unbedingt von Hand mit einem weichen Schwamm und einem geeigneten Reinigungsmittel gewaschen werden. Geben Sie es nicht in die Spülmaschine und lassen Sie es nicht in der Spüle einweichen. Achten Sie beim Reinigen darauf, dass der Griff des Messers nicht nass wird. Wenn Ihr Messer gewaschen ist, trocknen Sie es sofort und gründlich ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen.
Das Messer kann dann an einem trockenen Ort aufbewahrt werden, z. B. in seiner Schatulle. Beachten Sie, dass die Klinge aufgrund des hohen Kohlenstoffanteils in der Legierung im Laufe der Zeit ihr Aussehen leicht verändern kann.
Schließlich muss das Messer bei Bedarf unbedingt mit einem Stein geschärft werden. Dieser Vorgang kann sich für Anfänger aufgrund der hohen Härte des Stahls als schwierig erweisen. Wenn Sie möchten, stellen wir Ihnen unseren Schleifservice zur Verfügung, um Ihnen die Pflege Ihres Messers zu erleichtern.
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