Description
Das Yuzo-Kochmesser, ein echter Gewinn für Ihre Küche
Schon die Struktur seiner Klinge ist ein echter Vorteil. Sie wird San Maigenanntund ist typisch japanisch. Diese Begriffe bedeuten auf Japanisch „drei Schichten“. Warum heißt es also, dass die Klinge drei Schichten hat? Das liegt daran, dass sie einen Kern aus einer Stahlsorte hat, der dann von einer Schicht aus einem anderen Stahl umgeben ist (der sich um diese Schicht herum faltet, daher die drei Schichten). Der Vorteil einer Stahlmischung liegt in der Ausgewogenheit der Eigenschaften der genannten Stähle. Sie ergänzen sich gegenseitig, um Ihnen eine langlebige und leistungsfähige Klinge zu bieten.
Bei denYuzo Hamono Kochmessern besteht der Kern der Klinge aus japanischem SLD-Stahl. Diese Legierung wurde von dem japanischen Stahlhersteller Hitachi entwickelt, der international für seine Qualitätsprodukte bekannt ist.
Ursprünglich wurde der SLD-Stahl von Hitachi entwickelt, um andere Stähle zu schneiden. Er sollte in Maschinen eingesetzt werden, die verschiedene Legierungen schneiden konnten, um verschiedene Teile (für andere Maschinen) zu produzieren. Hitachi erkannte jedoch, dass es schade wäre, eine solche Legierung nur für einen einzigen Zweck zu verwenden, und beschloss, sie für Utensilien zu verwenden.
Dieser Stahl hat also einige Vorteile, wie z. B. seinen hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,6 %. Kohlenstoff ist ein wichtiges Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen, da eine starre Legierung länger scharf bleibt als eine „weichere“ Legierung. Die Steifigkeit eines Stahls kann mithilfe der Rockwell-Skala gemessen werden. Unser Messer erreicht hier 63 HRC, was beweist, dass der Klingenkern extrem hart ist und das Messer auch bei vielen Schnitten noch lange halten wird (der Durchschnitt westlicher Messer liegt bei 58 HRC).
Dieser Stahl hat auch einen Chromanteil von ca. 13 %, der für eine bessere Oxidationsabwehr sorgt. Beachten Sie jedoch, dass dieser Stahl trotzdem als oxidierbar gilt. In der Tat handelt es sich um einen Hybridstahl zwischen rostfrei und oxidierbar, für den jedoch die Pflegehinweise für ein vollständig als oxidierbar eingestuftes Messer gelten.
Bemerkenswert ist auch die Mikrostruktur des SLD-Stahls: Sie ist sehr ausgewogen und man kann die Mikrokohlenstoffe gleichmäßig verteilt sehen. Dies erhöht seine Widerstandsfähigkeit gegen Abnutzung und Mikrorisse, die durch kleine Stöße beim Schneiden entstehen können.
Wie bereits gesagt, benötigt die San-Mai-Struktur eine zusätzliche Außenschicht. Hier ist das SLD mit rostfreiem Stahl überzogen, der ihm etwas mehr Widerstandskraft gegen Oxidation verleiht (ohne ihn rostfrei zu machen, das sollten wir nicht vergessen). Diese zusätzliche Schicht sorgt dafür, dass die Klinge gut ausbalanciert ist, um ihr mehr „Flexibilität“ zu verleihen. Das Messer wird nicht im eigentlichen Sinne flexibel, aber es wird widerstandsfähiger gegen mögliche Stöße (denn wenn der Stahl zu hart ist, bricht er leichter).
Für ein makelloses und originelles Finish wurde die Klinge mit einem neuartigen Kreuzmuster gehämmert. Die Hämmerung wird durch eine polierte Oberfläche hervorgehoben, die auch die Oberfläche der Klinge schützt und sie weniger porös macht.
Der Griff dieses Messers ist ausOlivenholz gefertigt. Der charakteristische fruchtige Geruch und die warmen Farbtöne sind besonders beliebt, und Olivenholz ist eine dauerhafte Holzart, die sich gut anfühlt. Die Maserung ist bei jedem Messer einzigartig. Außerdem ist es sehr dicht, was es widerstandsfähiger gegen Stöße macht. Diese Fähigkeit macht es auch überdurchschnittlich wasserdicht, so dass es sich besser gegen Feuchtigkeit verteidigen kann. Auch seine antibakteriellen Eigenschaften werden geschätzt.
Mit seiner achteckigen Form passt er zu allen Köchen, egal ob Rechts- oder Linkshänder.
Er wird durch einen Mitra aus Quittenholz ergänzt. Dieses Holz ist ebenfalls widerstandsfähig und ergänzt den Olivenbaum gut. Zum Beispiel kann es mit Temperaturschwankungen am besten umgehen.
Eine hübsche Umrandung aus weißem Micarta stellt die Verbindung zwischen den beiden zuvor genannten Hölzern her. Das verleiht ihm einen originellen und raffinierten Touch!
Um die Lücke zwischen der Klinge und dem Griff zu schließen, wurde Holzpaste eingearbeitet.
Wozu dient Ihr japanisches Kochmesser?
Das Kochmesser Yuzo SLD Poli wird von der japanischen Messerschmiede Tadafusa geschmiedet, die ihre Werkstatt in Sanjo hat. Es ist ein sehr vielseitiges Messer. Wenn Sie nur eines wählen müssten, wäre es dieses! Mit ihm können Sie frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch…) perfekt schneiden, Gemüse (Auberginen, Karotten…) zerkleinern und sogar Fleisch hacken. Verwenden Sie ihn nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis, Käselaibe oder Knochen.
Als kleine Anekdote: Beachten Sie, dass sein japanischer Name“Gyuto“ lautet.
Pflege eines handgefertigten japanischen Messers
Wie bereits erwähnt, gilt das Messer als oxidierbar, daher ist es wichtig, es nicht über längere Zeit mit Feuchtigkeit in Berührung kommen zu lassen. Daher sollte man es nicht im Waschbecken einweichen oder in der Spülmaschine reinigen.
Um es am besten zu schützen, sollten Sie es von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Trocknen Sie es nach dem Waschen gut ab und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf.
Beachten Sie auch, dass die Klinge im Laufe der Zeit ihre Farbe verändern kann, und das ist ganz normal! Denn der Säuregehalt von Lebensmitteln und die Luftfeuchtigkeit können sich auf seine Farbe auswirken. Die Legierung reagiert auf natürliche Weise.
Möchten Sie die anderen Yuzo SLD-Modelle kennenlernen? Hier geht es lang!
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