Description
DasYuzo Black SLD 24cmGyuto-Messer ist ein vielseitiges Messer, mit dem Sie viele verschiedene Schnitte durchführen können! Verwenden Sie es zum Tranchieren von Fleischstücken, zum Schneiden von Gemüse und anderen Lebensmitteln oder zum Zerkleinern von Kräutern! Verwenden Sie ihn nicht für harte Lebensmittel wie Kürbis, Käselaibe oder Knochen.
Dieses Messer wird von der berühmten Schmiede Tadafusa in Sanjo, Japan, hergestellt.
Das japanische Yuzo-Messer aus SLD-Stahl
Dieses japanische Kochmesser verfügt über eine Klinge mit San-Mai-Struktur, die typisch japanisch ist: Es handelt sich um eine Klinge, die aus drei Stahlschichten besteht. Der Kern ist hart und bildet die Basis der Klinge. Er wird von einer weicheren Stahlschicht überzogen, die ihn schützt und ihm eine höhere Festigkeit verleiht. Dieser Prozess sorgt für eine ausgewogene Klinge, da der harte Kern durch die ihn umgebende Schicht weicher gemacht wird.
Der Kern dieses Messers besteht aus japanischem SLD-Stahl, der von dem international bekannten Stahlhersteller Hitachi produziert wird.
Zu Beginn seiner Existenz wurdeSLD-Stahl zum Schneiden anderer Stähle mithilfe von Maschinen verwendet, die verschiedene Legierungen zum Zweck der Herstellung von Teilen, z. B. für den Maschinenbau, durchtrennen konnten. Als Hitachi seine Qualitätsmerkmale erkannte, wurde er zu einer eigenständigen Legierung. So verfügt SLD-Stahl beispielsweise über eine lang anhaltende Schärfe, lässt sich aber bei Bedarf leicht nachschärfen.
Diese spezielle Zusammensetzung verfügt über einen hohen Kohlenstoffgehalt von etwa 1,6 %. Kohlenstoff verleiht einer Legierung Härte, da eine harte Legierung die Schärfe über einen längeren Zeitraum besser hält – ein echter Vorteil! Mit diesem hohen Kohlenstoffanteil erreicht das Messer eine Härte von 63HRC auf der Rockwell-Skala, um ein Messer zu erhalten, das trotz seiner Verwendung lange Zeit leistungsfähig bleibt.
Der SLD-Stahl besteht aus ca. 13 % Chrom, um eine Oxidationsbeständigkeit zu erreichen, ist aber dennoch ein oxidierbarer Stahl! Es handelt sich um einen Hybridstahl zwischen oxidierbarem und rostfreiem Stahl, dennoch muss er sorgfältig gepflegt werden, da er einen hohen Kohlenstoffgehalt hat, der ihn reaktiv macht.
Die Mikrostruktur von SLD-Stahl hat eine große Qualität: Auf mikroskopischer Ebene sind seine Mikrokohlenstoffe gleichmäßig verteilt. Dieser Vorteil macht den Stahl widerstandsfähig gegen Verschleiß sowie Mikrorisse.
Der SLD-Kern ist von einer Schicht aus rostfreiem Stahl umgeben, die ihm eine bessere Korrosionsbeständigkeit verleiht (ohne ihn rostfrei zu machen) und ihm gleichzeitig mehr „Flexibilität“ verleiht. Es ist kein Messer, das flexibel wird, aber es ist stoßfester als ein Stahl, der zu hart und damit zerbrechlich ist.
Schließlich hat diese Klinge ein roh geschmiedetes Finish, das sie dunkler erscheinen lässt. Sie ist nicht poliert und hat daher ein traditionelleres Aussehen. Die Klinge ist außerdem mit ungewöhnlichen Kreuzmustern gehämmert, was für ein originelles Design sorgt.
Ein Küchenmesser mit hochwertigem Griff
Ihr Gyuto verfügt über einen Griff, der ausEbenholz in verschiedenen Schattierungen gestaltet ist. Es ist eine dichte Holzart, die resistent gegen die Gefahr von Rissen ist und sich sehr gut für den häufigen Gebrauch eignet. Er hat eine achteckige Form, die Ihnen einen angenehmen Griff und eine perfekt kontrollierte Handhabung sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder bietet.
Der Kropf besteht ausOlivenholz, das sowohl gegen Feuchtigkeit als auch gegen Temperaturschwankungen resistent ist. Seine warmen Farbtöne passen sich ideal den Farben des Ebenholzes an. Da Holz ein lebendiges Material ist, ist die Maserung Ihres Messers einzigartig und unterscheidet sich von einem Modell zum anderen. Olivenholz und Ebenholz sind durch einen Ring aus weißem Micarta verbunden, der die Verbindung zwischen Kropf und Griff herstellt.
Holzpaste füllt die Zwischenräume zwischen den verschiedenen Materialien, um sie gegen Feuchtigkeit oder kleine Lebensmittel, die sich festsetzen können, abzudichten.
Unsere Tipps zur Pflege Ihres Kochmessers
Um Ihr Kochmesser optimal zu pflegen, empfehlen wir Ihnen, es von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel zu waschen. Es sollte nicht in der Spüle eingeweicht oder in der Spülmaschine gereinigt werden. Um das Holz dauerhaft zu erhalten, ist es besser, es nicht nass werden zu lassen. Nach dem Waschen sollten Sie Ihr Messer sofort abtrocknen, damit Sie es trocken aufbewahren können.
Da dieses Messer oxidierbar ist, sollte es unbedingt vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahrt werden. Mit der Zeit kann die Klinge ihre Farbe ändern: Das ist normal! Dies geschieht aufgrund des Säuregehalts der Lebensmittel sowie der Luftfeuchtigkeit, die sich auf die Farbe auswirken können; dies ist eine natürliche Reaktion.
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