Description
Das traditionell handgeschmiedete Santokumesser
DieKagekiyo-Messer werden von der Familie Baba hergestellt. Dieses Familienunternehmen wurde vor mehr als einem Jahrhundert gegründet. Nunmehr führt die dritte Generation die handwerkliche Produktion fort, es handelt sich um ein Know-how, das von Generation zu Generation weitergegeben wird! Der Name Kagekiyo ist inspiriert von dem Kommandanten Akushichibe“Fujiwara“ Kagekiyo, der im 10ᵉ Jahrhundert während der Heian-Zeit gelebt hat.
Baba Ichiji ist ein Mitglied dieser Familie und wurde vom Kaiser mit der Medaille des Ordens der aufgehenden Sonne für seinen bedeutenden Beitrag zur Messerindustrie ausgezeichnet. Außerdem erhielt er die Medaille des Gelben Bandes, ein Titel, der Personen verliehen wird, die auf ihrem Gebiet hervorragend sind und als Vorbilder dienen.
Die Familie Baba bekennt sich voll und ganz zum japanischen Konzept des Monozukuri, das für die Kunst steht, Gegenstände mit Leidenschaft und im ständigen Streben nach Perfektion zu erschaffen. Sie orientieren sich auch an den Kaizen-Prinzipien, die auf eine kontinuierliche Verbesserung sowohl ihrer Arbeit als auch ihrer eigenen Entwicklung abzielen. In diesem Prozess verwenden sie Elektronenmikroskope, um die Molekularstruktur des Stahls genau zu untersuchen und jeden Aspekt der verwendeten Materialien zu optimieren.
Kagekiyo-Messer zeichnen sich durch ihre außergewöhnliche Qualität und das handwerkliche Können aus und verkörpern die Werte einer hochwertigen Meisterschaft!
Für diese Produktreihe hat die Familie Baba Satoshi Nakagawa, einen talentierten jungen Schmied, engagiert. Trotz seines jungen Alters wird er bereits für die Qualität seiner japanischen Messer und seine technische Expertise hoch geachtet. Mit nur 18 Jahren wurde er Lehrling des Meisterschmieds Kenichi Shiraki, bei dem er sich über 15 Jahre lang weiterbildete. Heute leitet er seine eigene Werkstatt und zeichnet sich durch die traditionellen Schmiedetechniken für Karbonmesser sowie durch präzise Methoden wie Suminagashi und Honyaki aus. Er beherrscht auch die Herstellung von Edelstahlmessern wie VG10 und Ginsan, was von seiner Vielseitigkeit in der Schmiedekunst zeugt.
Das Kagekiyo-Messer mit einer Klinge aus Ginsan
Dieses Santokumesser ist ein vielseitiges Modell, mit dem Sie eine große Anzahl von Schnitten durchführen können! Es ist ideal, um Fleisch zu hacken, Kräuter zu schneiden oder Gemüse zu zerkleinern. Achten Sie darauf, es nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis oder Knochen zu verwenden.
Es verfügt über eine Klinge mit einer San-Mai-Struktur, einer typisch japanischen Technik. Sie besteht aus dem Schmieden eines steifen Stahlkerns, der von einer weicheren Schicht aus Edelstahl umgeben ist. Dadurch wird der Kern Ihrer Klinge geschützt und gleichzeitig die Härte ausgeglichen.
Der Kern dieser Klinge wird aus Ginsan-Stahl (genannt Silver 3) hergestellt, der zu etwa 0,95 % aus Kohlenstoff und zu 13 % aus Chrom besteht. Der Kohlenstoff ist das Element, das die Härte der Klinge erhöht: Hier erreicht sie 59/60 HRC auf der Rockwell-Skala. Sie garantiert Ihnen eine lang anhaltende Schärfe und einen leistungsstarken Schneidfaden!
Außerdem gilt: Je höher eine Härte ist, desto mehr kann Ihre Schneide von einem präzisen und gründlicheren Schärfen profitieren. Die Schneide ist auch langlebiger, sodass Sie die Schärfungsintervalle verlängern können! Chrom sorgt für eine höhere Korrosionsbeständigkeit.
Der rostfreie Ginsan-Stahl ist als einer der besten in der Messerindustrie bekannt! Er vereint die Vorteile von Kohlenstoffstählen (Haltbarkeit der Schneide, leichtes Schärfen, Steifigkeit) und vermeidet gleichzeitig die bei diesen typische Oxidation.
Dieses japanische Küchenmesser hat eine flache, dünne Schneide, um eine robuste Schneide zu gewährleisten. Im Allgemeinen ist eine flache Stumpfheit ästhetisch ansprechend und lässt sich beim Schärfen leicht reproduzieren.
Die Basis der Klinge und die obere Kante wurden poliert, um ein angenehmes Gefühl unter den Fingern zu erzeugen. Manche Köche ziehen es nämlich vor, ihr Küchenmesser sehr hoch am Griff zu halten und legen dabei manchmal sogar ihren Zeigefinger auf den Klingenrücken. Durch das Polieren wird die Verwendung Ihres handgefertigten japanischen Messers noch komfortabler.
Das Markenlogo wurde von Hand auf die Klinge geätzt, die ein traditionelles Finish aufweist, das mit einer speziellen Schleiftechnik erzielt wird. Dabei werden Steine mit unterschiedlichen Körnungen verwendet, wodurch eine polierte Welle am unteren Ende der Klinge entsteht, die einen Hauch von Raffinesse verleiht.
Ein schlichter Griff für dieses japanische Küchenmesser
Der Griff dieses japanischen Messers ist aus Walnussholz gefertigt, einer starken und recht wertvollen Holzart. Dieses Holz ist feuchtigkeitsbeständig und verhindert so, dass es sich im Laufe der Zeit verformt. Seine helle Färbung wird geschätzt und es weist eine Maserung auf, die bei jedem Kagekiyo-Messer einzigartig ist!
Der Griff ist in achteckiger Form geschnitzt, damit er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist! Er liegt ergonomisch in der Hand und ermöglicht eine komfortable Nutzung, besonders bei längeren Kochsessions.
Schließlich wurde an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um kleine Lücken zu füllen. Dadurch wird verhindert, dass Wasser oder kleine Lebensmittel in das Innere gelangen können.
Um Ihr japanisches Santokumesser zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Nach der Reinigung sollten Sie es sofort abtrocknen, um alle Feuchtigkeit zu entfernen, und es an einem trockenen Ort aufbewahren. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden. Diese Klinge wird mit einer schützenden Ölschicht geliefert. Wischen Sie sie einfach mit einem weichen, in Pflanzenöl getränkten Tuch ab, um sie zu entfernen, und waschen Sie Ihr Messer wie beschrieben.
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