Description
Den jungen Naoki Mazaki kennen lernen
Dieses handgefertigte Messer wurde von Naoki Mazaki geschmiedet, einem jungen, sehr talentierten Schmied mit eigener Werkstatt in der Provinz Niigata, Japan. Seine einzigartige Geschichte ist es wert, erzählt zu werden: Als er jünger war und nicht wusste, welchen Beruf er ergreifen sollte, beschloss er, eine Motorradreise durch ganz Japan zu machen, um seinen Weg zu finden! Als er in Sanjo in der Provinz Niigata anhielt, war er von der Arbeit der örtlichen Schmiede gefesselt. In diesem Moment fasste er den Entschluss, selbst Schmied zu werden.
Naoki ließ sich also fünf Jahre lang von der Marke Yoshikane ausbilden und beschloss dann, seine eigene Werkstatt zu gründen. Heute schmiedet er seine Messer hauptsächlich aus den Stählen Shirogami #2 und Aogami, denen er ein traditionelles Finish verleiht. Dies verleiht ihnen die authentische Optik, die ihm so sehr am Herzen liegt.
Der junge Schmied ist so berühmt, dass die durchschnittliche Wartezeit auf eines seiner Messer zwei Jahre beträgt! Dies zeugt von der Anerkennung seines Talents.
Eine hochwertige Klinge mit traditionellem Black Nashiji Finish
Dieses Sujihiki hat eine 24 cm lange Klinge, die nach der San-Mai-Struktur aufgebaut ist. Diese japanischen Begriffe werden im Deutschen mit „3 Schichten“ übersetzt und weisen auf den Aufbau der Klinge hin. Sie besteht aus einem Kern aus steifem Stahl, der von einer Schicht aus weicherem Eisen umhüllt wird, wodurch eine Sandwichstruktur entsteht. Dies bietet sowohl eine hervorragende Balance für die Klinge als auch einen hohen Schutz für den Kern.
Naoki Mazaki hat den Kern der Klinge aus Shirogami #2 Stahl (auch White Steel 2 genannt) gefertigt, einer japanischen Legierung, die bei Köchen sehr beliebt ist. Der Stahl wird von dem weltberühmten Stahlhersteller Hitachi produziert, der eine Vielzahl von Schmieden beliefert. Shirogami #2 Stahl ist für seine homogene Struktur, die man unter dem Mikroskop sehen kann, und seine hohe Reinheit bekannt. Er wird übrigens als der Stahl angesehen, der dem Tamahagane am nächsten kommt, der zum Schmieden traditioneller Schwerter verwendet wird. Diese Legierung ist auch leicht zu schärfen, was eine extreme Schnittpräzision gewährleistet. Mit einem Kohlenstoffgehalt um 1,3 % erreicht er eine Härte von etwa 62 HRC.
Dieser starre Kern aus Shirogami #2 wird dann voneiner Schicht aus weicherem Eisen umhüllt, wodurch eine Sandwichstruktur entsteht, die sich auf beiden Seiten des Kerns umklappt. Diese oberste Schicht verleiht dem Messer Flexibilität und schützt es gleichzeitig. Die Struktur macht das Messer weniger anfällig für Stöße und damit widerstandsfähiger gegen Bruch beim Schneiden. Die verschiedenen Stahlschichten erzeugen ein elegantes, zufälliges Wellenmuster, das entlang der gesamten Schneide sichtbar ist.
Die Klinge ist mit dem wunderschönen Black Nashiji Finish versehen, was ihr ein rustikales und authentisches Aussehen verleiht. Die Klinge hat ihren schwarzen Farbton beibehalten und sieht aus, als wäre sie nicht poliert worden. Das Black Nashiji Finish erinnert an ein roh geschmiedetes Finish und gab der Serie, aus der dieses japanische Tranchiermesser stammt, ihren Namen. Auf beiden Seiten der Klinge sind elegante traditionelle Kanji eingraviert, die den authentischen Charakter des Messers unterstreichen.
Die Klinge wurde von Naoki Mazaki persönlich geschliffen, da er auch ein Meisterschleifer ist. Indem er die Klinge über mehrere Schleifsteine zieht, garantiert er Ihnen eine gestochen scharfe Schneide. Beachten Sie übrigens, dass Ihr Messer bei Bedarf mit einem Schleifstein geschärft werden muss.
Ein edler Griff aus Ebenholz
Ihr Sujihiki-Messer hat einen Griff aus Ebenholz, einer luxuriösen Holzart, die an ihren warmen Farbtönen zu erkennen ist. Dieses dichte Holz ist resistent gegen Risse, was es zur idealen Wahl für den regelmäßigen Gebrauch in der Küche macht. Um den Griff zu vervollständigen, wurde eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn hinzugefügt. Sie sorgt dafür, dass das Messer ausgewogen und harmonisch wirkt. Ein dünner Ring aus weißem Micarta trennt die beiden Materialien elegant voneinander.
Das Ebenholz wurde in eine achteckige Form geschnitzt, die beim Schneiden für Komfort und Beweglichkeit sorgt, selbst bei intensiven Sitzungen. Außerdem ist der achteckige Griff sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.
Zu guter Letzt wird der Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird, mit Holzpaste ausgefüllt. Wasser und geschnittene Lebensmittel können nicht in das Innere gelangen, da das Messer absolut wasserdicht ist.
Die richtige Pflege dieses hochwertigen japanischen Messers
Da Ihr Messer aus hochwertigen Materialien gefertigt ist, ist es von größter Wichtigkeit, dass Sie es sorgfältig pflegen, um es dauerhaft zu erhalten.
Die Reinigung Ihres Messers sollte von Hand erfolgen, wobei Sie die Spülmaschine und das Einweichen in Ihrem Waschbecken vergessen sollten. Nehmen Sie einen nicht scheuernden Schwamm und ein mildes Reinigungsmittel zur Hand, um das Messer zu waschen, wobei Sie vermeiden sollten, dass der Griff nass wird. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen sofort und gründlich ab, um alle Wasserrückstände zu entfernen. Bewahren Sie es schließlich an einem trockenen Ort auf.
Im Laufe der Zeit kann es vorkommen, dass die Klinge ihre Farbe leicht verändert: Das ist ganz normal. Der Grund dafür ist der hohe Anteil an Kohlenstoff in der Legierung, ein Element, das sehr empfindlich auf äußere Einflüsse wie den Säuregehalt von Lebensmitteln oder die Luftfeuchtigkeit reagiert. Um die Klinge zu schützen und zu pflegen, können Sie sie gelegentlich mit einer kleinen MengeÖl einreiben.
Die Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji-Messer finden Sie auf unserer Website!
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