Description
Die japanischen Masakage Yuki-Messer wurden vom Schmied Yoshimi Kato in Handarbeit hergestellt: Ein Meisterhandwerker, der im Takefu Knife Village arbeitet, einem Ort, an dem sich die bekanntesten Schmiede versammeln. Dieser Ort ermöglicht es ihnen, Material, Erfahrungen und ihr ganzes Können auszutauschen! Es ist der ideale Ort für Schmiedelehrlinge, wo sie von erfahrenen Messermeistern den Herstellungsprozess eines Messers erlernen können.
Yoshimi Kato wurde von mehreren bekannten Meistern unterrichtet, wie z. B. Hiroshi Kato, einem angesehenen Schmied in Japan, der zufällig sein Schwiegervater ist. Hiroshi Kato hat mehr als 50 Jahre damit verbracht, Qualitätsmesser herzustellen, und gehört dank seiner Erfahrung mit traditionellen Methoden zu den anerkanntesten japanischen Handwerkern. Er ist einer der Gründer des Messerdorfes Takefu und hat sich mittlerweile zur Ruhe gesetzt, lehrt aber weiterhin sein Können an die Lehrlinge der neuen Generation.
Yoshimi Kato hat seine Werkstatt übernommen, um die Tradition fortzuführen, indem er weiterhin die Messer seines Meisters herstellt und seine eigenen Messerserien auf den Markt bringt. Er begann seine Ausbildung im Jahr 2013 und erwies sich schnell als großartiger Schmied, der sehr schnell lernt. Er führt das Werk von Hiroshi Kato fort und bietet gleichzeitig neue Ideen, die von Chefköchen geschätzt werden.
Eine Klinge aus hochwertigem Shirogami 2
Dieses Universalmesser verfügt über eine 15 cm lange Klinge mit der typisch japanischen San-Mai-Struktur (was so viel wie „3 Schichten“ bedeutet). Bei dieser Technik wird ein Kern aus starrem Stahl geschmiedet, der später von einer weicheren Stahlschicht umhüllt wird, die sich in sich selbst faltet. Auf diese Weise wird der Kern geschützt und die Klinge besitzt eine optimale Balance für eine höhere Widerstandsfähigkeit.
Der Kern dieser Klinge wurde aus dem japanischen Stahl Shirogami 2 (auch White Steel 2 genannt) hergestellt, einer Legierung, die von dem international bekannten Stahlhersteller Hitachi produziert wird. Dieser Stahl soll dem Tamahagane-Stahl, der für die Herstellung traditioneller japanischer Schwerter verwendet wird, am ähnlichsten sein.
Diese Legierung besteht aus einem hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3 %: Dies ist das wesentliche Element, das die Härte erhöht. Auf der Rockwell-Skala hat diese Klinge eine Härte von 62HRC und verfügt somit über eine hervorragende Schneidhaltigkeit für eine leistungsstarke Schneide. Dieses handgefertigte Messer muss nicht oft geschärft werden, und wenn doch, bleibt es einfach zu schärfen.
Schließlich ist der Kern von einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl umgeben, sie bietet zusätzlichen Schutz und sorgt für „Flexibilität“ sowie eine bessere Balance. Diese Technik verleiht dem Kern mehr Widerstand gegen Stöße beim Schneiden. Sie können die Überlagerung des Stahls entlang der gesamten Schneide sehen, sie bilden eine feine Welle mit einzigartigen Mustern.
Auf der Oberfläche der Klinge wurden Kanjis von Hand eingraviert, um ihr einen authentischen Touch zu verleihen. Auf der Klinge erscheint ein Nashiji-Finish, das für einen traditionelleren Look nicht poliert wurde. Dieses Finish hat ein gefrorenes Aussehen, das perfekt zum Griff aus hellem Holz passt. Diese Optik bezieht sich auf den Namen der Serie „Yuki“, was auf Japanisch „Schnee“ bedeutet.
Das japanische Messer mit einem eleganten Holzgriff
Der Griff dieses handgefertigten japanischen Messers ist aus Magnolienholz gefertigt, einer Körnung Holzart, die sich weich anfühlt und sehr leicht ist. Oval geschnitzt, passt er sich perfekt an die Hände aller Köche an und bietet Ihnen einen bequemen Griff.
Um den Griff zu vervollständigen, wurde ein Mitra aus rotem Pakkawood hinzugefügt, um die Verbindung zur Klinge herzustellen. Dies ist ein Verbundmaterial aus Schichtholz und Harz, das wie echtes Holz aussieht, aber gleichzeitig über erhöhte Widerstandsfähigkeit verfügt.
Schließlich wird an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um kleine Lücken zu füllen. Dadurch wird das Ganze wasserdicht und verhindert, dass Wasser eindringt.
Pflege eines handgefertigten japanischen Messers
Ihr handgefertigtes Messer sollte nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gereinigt werden, wobei der Griff nicht zu nass werden darf. Nach der Reinigung sollten Sie es sofort abtrocknen, damit Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren können.
Er sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt werden und auch nicht im Spülbecken eingeweicht werden!
Mit der Zeit kann sich der Farbton der Klinge leicht verändern, das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die du schneidest, und durch die Luftfeuchtigkeit verursacht wird.
Finden Sie viele der von Yoshimi Kato geschmiedeten Messer auf KnifeLeader.eu!
Reviews
There are no reviews yet.