Description
Das Yanagiba-Messer mit der leistungsstarken Klinge
Das Yanagiba 24cm ist ein Messer mit einer langen, schmalen Klinge und einer abgeschrägten Schneide. Diese spezielle Form ermöglicht es, rohen Fisch leicht und mit äußerster Präzision zu schneiden. Das Fleisch des Fisches wird nicht beschädigt. Das Messer ist ein Muss für die Zubereitung von Sushi und Sashimi.
DiesesSakai Kikumori Kikuzuki Rin Messer hat eine Klinge, die nach dem traditionellen japanischen Design namens San Maï konstruiert ist. Diese Worte bedeuten auf Japanisch „3 Schichten“: Der Schmied wählt den Kern aus steifem Stahl und umhüllt ihn dann mit einer Schicht aus weicherem Stahl, die um den Kern herum gefaltet wird.
Der Kern des Messers besteht ausShirogami 2 Stahl, auch White Steel 2 genannt, einer japanischen Legierung, die von den berühmten Hitachi-Stahlwerken hergestellt wird, die viele Meisterschmiede beliefern. Da dieser Stahl einheimisch ist, wird er besonders von Köchen geschätzt, die sich den japanischen kulinarischen Traditionen verpflichtet fühlen.
Shirogami enthält viel Eisen und einen hohen Anteil an Kohlenstoff, der bei etwa 1,2 % liegt. Diese Elemente verstärken die Härte der Legierung, sodass die Klinge eine Härte von ca. 61 HRC auf der Rockwell-Skala erreicht. Eine steifere Klinge kann präziser geschärft werden und behält ihre Schärfe dauerhaft bei.
Darüber hinaus gilt dieser Stahl als einer der reinsten auf dem Markt, wodurch er sich trotz seiner überdurchschnittlichen Steifigkeit angenehm schärfen lässt. In Bezug auf seine Struktur hat die Reinheit des Stahls einen weiteren Vorteil: Er ist sehr homogen, was seine Widerstandsfähigkeit erhöht und die Gefahr von Ausbrüchen verringert.
Um den Kern aus White Steel 2 auszugleichen und zu schützen, wird er von einer Schichtweicheren Stahls überzogen. So ist die Struktur des San Maï mit seinen drei unterschiedlichen Schichten vollständig.
Schließlich weist die Klinge ein wunderschönesNashiji-Finish auf. Diese japanische Technik hinterlässt der Klinge ein rustikales mattes Finish, das ihr einen authentischen Charakter verleiht. Da die Klinge asymmetrisch und dick geschliffen ist, werden die Schnitte präzise ausgeführt und die Scheiben sind dünn. Durch den asymmetrischen Schliff ist das Messer auch für rechtshändige Köche geeignet.
Ein traditioneller ergonomischer Griff
Der Griff des handgefertigten japanischen Messers behält ein ausgesprochen traditionelles Aussehen, da er aus hellem Magnolienholz gefertigt ist. Dieses Holz wird sowohl von Handwerkern wegen seiner leichten Bearbeitbarkeit als auch von Köchen wegen seiner Leichtigkeit und seines weichen, polierten Griffs geschätzt. Außerdem ist es feuchtigkeitsbeständig und eignet sich daher hervorragend für den Einsatz in der Küche.
Magnolia wird in einer achteckigen Form verarbeitet, die das traditionelle Aussehen des Messers betont. Diese ergonomische Form ist auf Handlichkeit und Komfort ausgelegt, was vor allem bei längeren Schneidevorgängen geschätzt wird.
Die Zwinge besteht aus schwarzem Büffelhorn, einem natürlichen Material, dessen Aussehen von Stück zu Stück variieren kann. Feine weiße Rillen sind nicht ungewöhnlich und verleihen jedem Messer einen einzigartigen Charakter.
Um sicherzustellen, dass der Griff wasserdicht ist und keine kleinen Stücke von Lebensmitteln oder Wasser eindringen können, wurde an der Stelle, an der die Klinge in den Griff eingeführt wird, Holzpaste hinzugefügt.
Dieses handgefertigte Messer pflegen
Da die Klinge mit Kohlenstoff angereichert ist, ist sie anfälliger für Korrosion. Es ist daher sehr wichtig, dass Sie Ihr Messer von Hand waschen und es nicht im Spülbecken einweichen oder in der Spülmaschine reinigen. Verwenden Sie eine milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm, um es zu reinigen, wobei der Griff nicht nass werden darf. Wischen Sie die Klinge anschließend mit einem weichen Tuch ab, um alle Wasserrückstände zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf, z. B. in seiner Schatulle.
Der Kohlenstoffanteil macht die Legierung empfindlich, und selbst eine sorgfältige Pflege wird nicht verhindern können, dass Ihre Klinge im Laufe der Zeit leichte Farbveränderungen aufweist. Das ist ganz normal, da der Stahl auf natürliche Weise auf die Säure von Lebensmitteln oder die Feuchtigkeit in der Umgebung reagiert. Um das Aussehen der Klinge zu erhalten, sollten Sie sie regelmäßig einölen.
Die Fabrik Sakai Kikumori und Yoshikazu Tanaka
Sakai Kikumori by Kawamura Hamono ist eine handwerkliche Fabrik, die, wie der Name schon sagt, in der Stadt Sakai in Japan angesiedelt ist. Sie bietet sowohl Messer an, die von berühmten Kunsthandwerkern geschmiedet wurden, als auch solche, die von kleinen lokalen Werkstätten hergestellt werden. Diese Vielfalt bietet ein breites Spektrum an Auswahlmöglichkeiten, so dass für jeden Geschmack, jede Vorliebe und fast jedes Budget etwas dabei ist.
Um die wunderschönen Kikuzuki Rin-Messer herzustellen, arbeitete die Fabrik mit dem berühmten Schmied Yoshikazu Tanaka zusammen, der in der Welt der Messerschmiedekunst einen hervorragenden Ruf genießt.
Die Expertise von Tanaka san wurde in der Vergangenheit sogar von der japanischen Regierung anerkannt. Die Qualität seiner Arbeit an den Messern ist außergewöhnlich: Die Härtung, die er auf die Klingen anwendet, verbessert ihre Haltbarkeit erheblich, sie verziehen sich nicht, auch nicht bei der Verwendung eines Schleifsteins.
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