Description
Die japanische Marke Hatsukokoro bietet Ihnen hochwertige Küchenmesser, die von renommierten Schmieden gefertigt werden. Dieses Yanagiba-Messer wurde von Toru Tomura hergestellt und seine Schärfe von Tateo Myojin geschärft.
Toru Tamura ist ein japanischer Kunsthandwerker, der ursprünglich in der kanadischen Messerschmiedebranche tätig war. Da er von hochwertigen Messern umgeben war, wurde sein Interesse schnell geweckt und er beschloss, nach Japan zurückzukehren, um die Kunst der Schmiedetechniken zu erlernen. Er besuchte das Takefu Knife Village, einen berühmten Ort, an dem sich japanische Schmiede versammeln, um sich über ihr Können, ihre Methoden usw. auszutauschen. Es ist auch ein idealer Ort für Lehrlinge, und so wurde Toru Tamura dort von Hiroshi Kato, einem hoch angesehenen Schmiedemeister, ausgebildet.
Nach seiner Ausbildung begann Toru Tamura, seine eigenen japanischen Messer zu schmieden, wobei er sich auf asymmetrische Schneiden spezialisierte, immer unter Verwendung traditioneller Techniken. Er arbeitet mit anderen anerkannten Handwerkern wie der Myojin-Familie zusammen, die in der Welt der japanischen Messerschmiedekunst bekannt ist. Dieses Yanagiba-Messer wurde von Tateo Myojin geschärft, da er ebenfalls auf asymmetrische Schneiden spezialisiert ist.
Ihr japanisches Küchenmesser ist also eine Zusammenarbeit zwischen zwei Handwerksmeistern mit authentischem und traditionellem Know-how!
Ein japanisches Messer mit einseitiger Schneide
Die Klinge dieses Yanagiba-Messers wurde nach der japanischen San-Mai-Technik (was so viel wie „3 Schichten“ bedeutet) gefertigt: Dabei wird ein starrer Stahlkern geschmiedet, der von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist, die sich in sich selbst faltet, um die beiden verbleibenden Schichten zu bilden. Dieses Verfahren gleicht die Härte der Klinge aus und schützt den Kern.
Der Kern der Klinge besteht aus Aogami #2 Stahl (auch Blue Paper Steel 2 genannt), einer Legierung, die von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi entwickelt wurde. Sie besteht aus einem hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,2 %, dem Element, das die Härte eines Stahls erhöht, um ihn leistungsfähiger zu machen. Auf der Rockwell-Skala erreicht diese Klinge 62HRC: Sie verfügen also über eine effiziente Schneide und einen langlebigen Schneidfaden!
Sie können Ihre Schärfe bei Bedarf mit Schleifsteinen pflegen. Die Schneide dieses japanischen Messers ist die typischeYanagiba-Schneide, da sie asymmetrisch ist. Ihr Messer ist nur auf einer Seite scharf, was ideal für rechtshändige Köche ist und dünne, gleichmäßige Scheiben ermöglicht.
Zum Abschluss der San-Mai-Struktur umgibt eine Schicht weicheren Stahls den Kern, um ihn zu schützen und Ihre Klinge geschmeidiger zu machen (ohne jedoch flexibel zu werden), wodurch die Gefahr von Brüchen vermieden wird. Sie können die Überlagerung der Stähle entlang der gesamten Schneide Ihrer Klinge beobachten, wo sich eine feine Welle mit zufälligen Mustern abzeichnet.
Die Klingenoberfläche Ihres japanischen Küchenmessers wurde nicht poliert und weist daher ein rohes, geschmiedetes Finish auf. Das dunkle, rustikale Aussehen wird von japanischen Köchen wegen seiner traditionellen Note geschätzt! Die Klinge weist außerdem handgravierte Kanjis auf, die für einen zusätzlichen Hauch von Authentizität sorgen.
Dunkler Griff für das Yanagiba-Messer
Der Griff dieses roh geschmiedeten Messers ist aus Wenge-Holz gefertigt, einer dauerhaften und starken Holzart, die feuchtigkeitsbeständig ist. Dieses tropische Holz mit seinen dunklen Farbtönen wird wegen seiner markanten Maserung geschätzt! Da Holz ein lebendiges Material ist, sind die Griffe der Hatsukokoro-Messer einzigartig.
Um den Griff zu vervollständigen, wird an der Stelle, an der die Klinge auf das Holz trifft, eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn hinzugefügt. Sie sorgt dafür, dass Ihr handgefertigtes japanisches Messer optimal ausbalanciert ist.
Mit seiner achteckigen Form passt sich dieses Shirasagi-Messer den Händen aller Köche an! Es bietet Ihnen einen ergonomischen Griff für eine komfortable Nutzung, insbesondere bei längerem Gebrauch in der Küche.
Schließlich wird an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um kleine Lücken zu füllen. Dadurch wird das Ganze gut abgedichtet und Wasser oder kleine Lebensmittel können nicht eindringen.
Die Pflege eines handgefertigten japanischen Messers
Um Ihr japanisches Küchenmesser zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem weichen Schwamm waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Nach der Reinigung sollten Sie es sofort mit der Hand abtrocknen, um alle Feuchtigkeit zu entfernen, und es an einem trockenen Ort aufbewahren. Er sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden.
Im Laufe der Zeit kann sich der Farbton Ihrer Klinge leicht verändern, was völlig normal ist. Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und durch die Feuchtigkeit in der Umgebung verursacht wird. Dies beeinträchtigt die Verwendung Ihres Yanagiba-Messers in keiner Weise!
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