Description
Mehr über Naoki Mazaki erfahren
Diese Bunka wurde von Naoki Mazaki san, einem jungen japanischen Schmied, hergestellt. Er übt sein Handwerk in seiner Werkstatt in der Provinz Niigata, Japan, aus. Sein einzigartiger Werdegang verdient es, erzählt zu werden: Als er jung und unschlüssig über seine berufliche Zukunft war, beschloss er, mit dem Motorrad durch Japan zu fahren, um seinen Weg zu finden! Als er in Sanjo in der Provinz Niigata Halt machte, war er von der Arbeit der örtlichen Schmiede gefesselt und beschloss daraufhin, das Schmieden zu seinem Beruf zu machen.
Nachdem er eine fünfjährige Ausbildung bei der Marke Yoshikane absolviert hatte, beschloss Naoki Mazaki, seine eigene Werkstatt zu gründen und dabei den Schwerpunkt auf traditionelle Techniken zu legen. Heute schmiedet er seine Messer hauptsächlich aus den Stählen Shirogami 2 und Aogami, denen er ein traditionelles Finish verleiht. Dieser Ansatz verleiht seinen Kreationen ein authentisches Aussehen, das ihm besonders am Herzen liegt.
Der Schmied ist so berühmt, dass die durchschnittliche Wartezeit auf eines seiner Messer zwei Jahre beträgt! Dies zeugt von der außergewöhnlichen Qualität seiner Handwerkskunst.
Eine hochwertige Klinge aus Shirogami #2 Stahl
Die Klinge Ihres Bunka-Messers ist 16,5 cm lang und besteht aus einer japanischen Struktur, die San Maï genannt wird. Diese Begriffe bedeuten „3 Schichten“ und zeigen den Aufbau der Klinge sehr gut. Tatsächlich verfügt die Klinge über einen steifen Stahlkern, der von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist, die auf beiden Seiten umgebogen ist. Diese Konstruktion sorgt dafür, dass die Klinge optimal ausbalanciert ist und ihr Kern geschützt ist.
Der Kern des Messers wurde von Naoki Mazaki aus Shirogami #2 Stahl gefertigt. Diese japanische Legierung, die auch als White Steel 2 bekannt ist, ist unter Köchen berühmt und wird vom Stahlhersteller Hitachi produziert, der viele Schmiede beliefert. Shirogami #2 Stahl ist für seine hohe Reinheit bekannt: Seine sehr gleichmäßige Struktur kann sogar unter dem Mikroskop betrachtet werden. Er gilt als der Stahl, der dem Tamahagane am nächsten kommt, der zum Schmieden traditioneller Schwerter verwendet wird. Diese Legierung ist leicht zu schärfen und bietet die Möglichkeit, eine äußerst präzise Schneide zu erhalten. Mit einem Kohlenstoffgehalt zwischen 1,2 % und 1,4 % erreicht er eine Härte von fast 62 HRC.
Der starre Kern der Klinge wird von einer Schicht ausweicherem Stahl umhüllt, wodurch ein Sandwich entsteht, das auf beiden Seiten gefaltet ist. Diese äußere Schicht verleiht dem Kern Flexibilität und schützt ihn gleichzeitig. Dadurch ist das Messer widerstandsfähiger gegen Stöße und Brüche beim Schneiden. Die verschiedenen übereinander liegenden Stahlschichten sind entlang der Schneide sichtbar und erzeugen ein zufälliges Wellenmuster.
Auf beiden Seiten der Klinge sind elegante Kanji eingraviert, die dem Messer einen sehr authentischen Charakter verleihen. Die Klinge wurde außerdem von Hand poliert und verfügt über ein elegantes Spiegelfinish.
Da der Schmied auch ein Meister im Schärfen ist, hat er das Messer selbst auf verschiedenen Schleifsteinen geschärft, um ihm eine perfekte Schärfe zu verleihen. Übrigens: Wann immer es nötig ist, empfiehlt es sich, das Messer mit einem Stein zu schärfen.
Ein achteckiger Griff für alle Köche
Der Griff wurde aus Lorbeerholz gefertigt, einer Holzart, die sich durch eine helle Farbe und eine subtile Maserung auszeichnet. Lorbeerholz ist sowohl widerstandsfähig als auch leicht zu bearbeiten, was es zur perfekten Wahl für die Herstellung von Messergriffen macht. Außerdem ist seine weiche Haptik sehr angenehm. Um das Gesamtbild abzurunden, wurde dem Griff eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn hinzugefügt, die eine Harmonie mit der Klinge schafft.
Dieses handgefertigte japanische Messer hat einen achteckigen Griff, wodurch es sehr angenehm in der Hand liegt und für alle Köche geeignet ist, egal ob Rechts- oder Linkshänder. Diese Form garantiert eine ideale Handhabung und eignet sich hervorragend für intensive Schneidsitzungen.
Zu guter Letzt wurde der Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird, mit Holzpaste gefüllt, die das Ganze absolut wasserdicht macht. Wasser von verschiedenen Reinigungsvorgängen sowie geschnittene Lebensmittel können nicht in das Innere gelangen.
Wie man dieses handgefertigte Messer pflegt
Dieses japanische Messer der Spitzenklasse wurde aus hochwertigen Materialien gefertigt. Daher ist es wichtig, es mit größter Sorgfalt zu pflegen, um es zu erhalten.
Da die Klinge aus viel Kohlenstoff besteht, ist es wichtig, sie nur von Hand zu reinigen, sie niemals in der Spülmaschine zu reinigen oder im Spülbecken einzuweichen. Verwenden Sie eine milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm und achten Sie darauf, dass der Griff des Messers nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen sofort ab, um alle Wasserrückstände zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.
Beachten Sie, dass es auch bei größter Sorgfalt normal ist, dass sich die Klinge Ihres Messers im Laufe der Zeit leicht verfärbt. Das liegt daran, dass die Legierung Kohlenstoff enthält, der sie sehr empfindlich auf äußere Einflüsse wie Luftfeuchtigkeit oder den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel reagieren lässt. Um die Klinge zu schützen, kann man gelegentlich etwasÖl auftragen.
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