Description
Dieses japanische Sujihiki-Messer ist ein traditionelles Stück, das von zwei sehr guten japanischen Schmieden entworfen wurde.
Geschmiedet wurde es von Yoshikazu Ikeda und geschärft von Kasahara Shigehiro, die in ihrem Land weithin bekannt sind. Beide zusammen verfügen über jahrzehntelange Erfahrung.
Erfahren Sie mehr über die beiden japanischen Schmiede
Ikeda san ist ein von der japanischen Regierung zertifizierter Schmied. Seit vielen Jahrzehnten schmiedet er in seiner Werkstatt in Sakai Messer. Sie ist so etwas wie die historische Stadt der Messerschmiedekunst, da hier seit Hunderten von Jahren Schneideutensilien und Messer geschmiedet werden. Er ist einer der wenigen japanischen Schmiede, die Honyaki-Klingen schmieden können, was sein beeindruckendes Können unter Beweis stellt. Es handelt sich dabei um einen sehr sorgfältigen Prozess, bei dem eine einzige Legierung zu einem Messer geformt wird. Dieser Prozess ist von dem Verfahren abgeleitet, das zur Herstellung der traditionellen japanischen Schwerter verwendet wird, was nicht einfach ist! Honyaki-Messer sind übrigens die bekanntesten Messer in Japan.
Kasahara san ist ein japanischer Schärfer, der ebenfalls von der japanischen Regierung zertifiziert wurde. Er ist ein traditioneller Handwerksmeister und sein Ehrentitel zeigt, wie sehr sein Talent und sein Fachwissen anerkannt werden. Er hat an zahlreichen Wettbewerben teilgenommen und mehrere Preise in der Kunst des Schärfens gewonnen. Die Messer, die von Kasahara san geschliffen werden, sind dafür bekannt, dass sie ihre Schärfe noch länger behalten als die von anderen Schleifern geschliffenen Messer.
Das Sujihiki-Messer ist ein Konzentrat der Meisterschaft beider Handwerker: Ikeda san schmiedete das Messer, und Kasahara san schärfte es mit dem Ziel, sein bestes Schneidpotenzial zu erreichen.
Links und in der Mitte: Ikeda san – Rechts und ganz rechts: Kasahara san
Eine japanische Klinge der Spitzenklasse
Dieses traditionelle, handgefertigte Messer hat eine Klinge mit San-Mai-Struktur. Das bedeutet, dass die Klinge einen steifen Stahlkern hat, der von einer Schicht aus Stahl umgeben ist, der als „weicher“ gilt, mit dem Ziel, die Struktur der Klinge auszugleichen, damit sie weniger brüchig wird.
Im Kern des Messers befindet sich eine Legierung, die unter Köchen sehr bekannt ist: Shirogami 2. Sie ist auch unter dem Namen White Steel 2 bekannt und wird von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt, die viele japanische Schmiede beliefern. Es ist eine Legierung, die dafür bekannt ist, sehr rein zu sein, und das sieht man, wenn man sie unter dem Mikroskop betrachtet: Sie hat eine sehr homogene Struktur. Die Legierung gilt als dem Tamahagane-Stahl am ähnlichsten, der zur Herstellung traditioneller Schwerter verwendet wird. Shirogami 2 lässt sich leicht schärfen, so dass man die Schneide zu einem rasiermesserscharfen Finish treiben kann. Mit einem Kohlenstoffgehalt von 1,2 % bis 1,4 % erreicht er eine Härte von fast 61 HRC auf der Rockwell-Skala.
Eine Schicht aus weicherem Eisen umgibt den Kern der Klinge. Sie schützt ihn, gleicht ihn aber auch aus, wie oben beschrieben. Das Eisen verleiht dem Stahl etwas Flexibilität, was ihn widerstandsfähiger gegen Scharten macht.
Die Mischung der beiden Stähle können Sie übrigens am unteren Teil der Klinge anhand eines leichten Unterschieds im Farbton und der Politur erkennen.
Ein traditioneller japanischer Griff aus Magnolienholz
Der Griff wurde aus Magnolienholz gefertigt. Es ist eine helle Holzart, die der Feuchtigkeit gut standhält. Magnolienholz ist weich und liegt gut in der Hand. Die achteckige Form des Griffs schmiegt sich ideal an Ihre Handfläche an, so dass Sie das Messer beim Schneiden perfekt kontrollieren können.
Eine Mitra aus weißem Horn vervollständigt den Griff und stellt eine elegante Verbindung zur Klinge des Messers her. Horn ist ein natürliches Material, bei dem Farbabweichungen von einem Messer zum anderen normal sind. Der Kropf ist mit einem goldenen Aufkleber mit der Seriennummer des Messers versehen, um seine Echtheit zu beweisen. Dieser Aufkleber stellt keine endgültige Verzierung des Messers dar und kann entfernt werden.
Die Klinge wird durch Holzpaste korrekt im Griff des Messers verklemmt, um ihn wasserdicht zu machen.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass die Klinge in den Griff eingeführt wird, wobei der Machi sichtbar bleibt. Das ist ein zusätzliches Stück Stahl, das sich an der Nahtstelle zwischen der Klinge und dem Griff befindet. Man könnte meinen, dass die Klinge nicht perfekt in den Griff eingepasst ist, aber das ist nicht der Fall, sondern eine absichtliche Abweichung. Es handelt sich um eine Tradition aus der Stadt Sakai, die den Schwerpunkt des Messers beeinflusst und so die Balance des Messers verbessern soll.
Dieses japanische Messer richtig pflegen
Zur Erinnerung: Die Klinge dieses Messers enthält Kohlenstoff. Sie ist daher oxidierbar. Da Shirogami und Eisen von Natur aus oxidierbar sind, muss das Messer sorgfältig gepflegt werden. Um es zu reinigen, sind Geschirrspüler und das Einweichen im Spülbecken strikt zu vermeiden.
Das Messer muss sofort nach dem Gebrauch von Hand gewaschen werden. Verwenden Sie ein mildes Reinigungsmittel und einen Schwamm und achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer direkt nach dem Waschen ab und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Auch wenn Sie Ihr Messer perfekt pflegen, kann sich die Klinge im Laufe der Zeit verfärben: Das ist ganz normal. Das liegt an der Vielfalt der geschnittenen Lebensmittel und ihrem Säuregehalt, aber auch an der Luftfeuchtigkeit und anderen Faktoren.
Um die Klinge zu schützen, kann sie von Zeit zu Zeit mit Mineralöl behandelt werden.
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