Description
Ein außergewöhnlicher japanischer Schmied
Dieses Universalmesser wird von einem jungen japanischen Handwerker hergestellt: Yoshimi Kato, einem zertifizierten Schmied aus der Stadt Takefu. Er war Schüler vieler berühmter Meister, darunter Hiroshi Kato San, sein Schwiegervater, der in der japanischen und internationalen Messerschmiedekunst hoch angesehen ist.
(Hiroshi san ist links; Yoshimi san ist rechts)
Hiroshi Kato ist einer der größten Meisterschmiede unseres Jahrhunderts: Jeden Tag hat er jahrzehntelang Messer geschaffen. Er ist eines der Gründungsmitglieder des Takefu Coutellier Village, das ist ein Ort, an dem viele Messerschmiede zusammenkommen. In diesem Gebiet können die Schmiede ihre Erfahrungen austauschen, um ihre Fertigkeiten weiterzuentwickeln und diesen Teil des japanischen Kulturerbes zu bewahren. Nun gibt Hiroshi Kato sein Wissen an die nächste Generation weiter.
Yoshimi san hat die Werkstatt seines Meisters übernommen, um weiterhin die Messer seines Meisters (der in den Ruhestand gegangen ist), aber auch seine eigenen Modelle herzustellen. Er begann seine Lehre 2013 und erwies sich schnell als talentiert in diesem Handwerk. Mit seiner Hilfe kann er die Kunst von Hiroshi Kato fortführen und gleichzeitig neue Kreationen einbringen, die von den Köchen besonders geschätzt werden.
Alle Kato-Messer werden mit japanischem Know-how, nach ihrer Tradition und mit technischen Verfahren, die höchste Präzision erfordern, hergestellt. Jedes Stück ist ein Unikat und wird sowohl von Köchen als auch von Messerliebhabern geschätzt, die ihre Sammlung erweitern möchten!
Eine Klinge aus hochwertigem Aogami-Super-Stahl
Die Klinge Ihres japanischen Messers wird in der typisch japanischen San-Mai-Struktur (was so viel wie „3 Schichten“ bedeutet) hergestellt: Der Kern besteht aus steifem Stahl und wird dann mit einer weicheren Stahlschicht überzogen, um ein optimales Gleichgewicht zu bilden. Diese wird dann in sich selbst gefaltet, um die beiden äußeren Schichten zu bilden.
Für den Kern Ihres Universalmesser wurde der japanische Aogami Super Stahl (auch AS oder Blue Super Steel genannt) verwendet. Dieser Stahl wird von dem bekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt. Diese Legierung besteht aus Chrom, Wolfram, aber vor allem aus Kohlenstoff, da sie einen Anteil von etwa 1,5 % hat. Das ist das Element, mit dem die Härte einer Legierung erhöht werden kann. Zum Vergleich: Ein westliches Messer hat einen Kohlenstoffgehalt von 0,5 bis 1%.
Blue Super Steel ist ein Stahl, der über eine hohe Härte verfügt, die 65HRC auf der Rockwell-Skala erreicht. Diese Legierung hat eine sehr feine Schneide, wodurch sie hervorragende Schneideeigenschaften besitzt.
Bei dieser hohen Härte behält Ihr traditionelles Messer seine Schärfe sehr lange, da es sich nicht so leicht abnutzt. Ihr Messer bleibt lange scharf und muss seltener geschärft werden (als Privatperson müssen Sie es nur 2 bis 3 Mal im Jahr schärfen). Außerdem ist dieser Stahl bei Japanern beliebt, da er leicht zu schärfen ist.
Dann wird der Kern von einer Schicht weicheren rostfreien Stahls umgeben, um ihn zu schützen und die Klinge geschmeidiger zu machen. Dadurch wird das Messer zwar nicht flexibel, aber die Klinge ist weniger brüchig gegenüber kleinen Stößen.
Schließlich verfügt die Klinge über ein dunkles, roh geschmiedetes Finish, das Ihrem Messer Charakter verleiht. Sie hat ein traditionelles Aussehen, das japanischen Köchen sehr gefällt.
Für eine bessere Schneidleistung wurde sie von Hand geschärft. Die japanischen Schriftzeichen auf der Oberfläche wurden von Hand eingraviert.
Ein traditioneller Griff aus Kirschholz
Der Griff Ihres Messers ist aus Kirschholz gefertigt: Es ist eine robuste Holzart, die über eine lange Lebensdauer verfügt. Er hat eine achteckige Form, die für alle Köche geeignet ist, egal ob Rechts- oder Linkshänder. Es bietet Ihnen einen bequemen Griff für eine optimale Handhabung!
Der Griff wird durch einen Kropf aus hellem Pakkawood ergänzt. Das ist ein Verbundmaterial aus Harz und Schichtholz, das Temperaturschwankungen sehr gut standhält. Es bildet einen idealen Kontrast zum Rest des Griffs, der dunkler ist.
Um die Lücken an der Stelle zu füllen, an der die Klinge auf den Griff trifft, wird Holzpaste hinzugefügt. Sie macht das Ganze wasserdicht und verhindert, dass Wasser oder kleine Lebensmittel eindringen können.
Um Ihr Messer optimal zu pflegen, empfehlen wir Ihnen, es nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel zu waschen. Nach dem Waschen sollten Sie es sofort abtrocknen, damit es an einem trockenen Ort aufbewahrt werden kann. Es sollte nicht in der Spüle eingeweicht oder in der Spülmaschine gereinigt werden.
Trotz guter Pflege kann es vorkommen, dass sich die Klinge verfärbt: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch die Luftfeuchtigkeit und den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, verursacht wird, und stellt keine Gefahr dar.
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