Kiritsuke-messer Japanisches handwerkliches Kagekiyo Suri Urushi 21cm

Description

Die japanischen Kagekiyo-Messer werden von der Familie Baba hergestellt, deren Unternehmen seit fast 100 Jahren im Messergeschäft tätig ist. Derzeit wird die Werkstatt von der dritten Generation geführt, was auf das von den vorherigen Generationen weitergegebene Know-how zurückzuführen ist. Eines der Familienmitglieder, Baba Ichiji, erhielt sogar eine Medaille vom Kaiser: denOrden der aufgehenden Sonne, um seine aktive Beteiligung an der Messerindustrie zu würdigen. Außerdem erhielt er die Medaille des Gelben Bandes, eine Auszeichnung für diejenigen, die in ihrem Bereich beharrlich sind und zu Vorbildern für andere werden. Das zeigt, welche Expertise die Marke mittlerweile besitzt!

Die Familie Baba nennt ihre Messer Kagekiyo, zu Ehren des Kommandanten Akushichibe“Fujiwara“ Kagekiyo, der während der Heian-Zeit um das 10.

Diese Messer sind also würdige Vertreter Japans. Sie vereinen die alte Tradition mit der neuesten Technologie, um allen Köchen gerecht zu werden. Sie stehen im Einklang mit dem Monozukuri-Prinzip, einem japanischen Konzept, das sich auf die Kunst bezieht, Dinge mit Leidenschaft und auf die beste Art und Weise herzustellen. Sie folgen auch den Prinzipien des Kaizen, die zu einer ständigen Verbesserung von sich selbst oder den Dingen, die man tut, führen. In diesem Sinne verwendet die Familie Baba Elektronenmikroskope, um die Molekularstruktur von Stahl zu untersuchen und alle seine Facetten zu verbessern.

Hier hat die Familie Baba den jungen Schmied Satoshi Nakagawa san beauftragt, die Messer der Serie zu entwerfen. Dieser ist trotz seiner Jugend für seine hochwertigen Messer und sein hervorragendes handwerkliches Können bekannt. Als er 18 Jahre alt war, wurde er über 15 Jahre lang Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki san und besaß nun seine eigene Produktionsstätte. Er hat die Techniken, die er in seiner Ausbildung gelernt hat, sehr schnell verinnerlicht und kann nun traditionelle Karbonmesser schmieden, aber auch die Suminagashi und Honyaki-Technik anwenden! Schließlich kann er auch Messer aus rostfreiem Stahl schmieden, wie z. B. VG10 oder Ginsan für diese spezielle Produktreihe. Er hat also viele Saiten in seinem Bogen!

Das Messer :

Das Kiritsuke-messer Kagekiyo Suri Urushi 21cm ist ein Allzweckmesser. Es ist sozusagen das Äquivalent eines Kochmessers, Sie können es also zum Schneiden, Hacken und Ziselieren verwenden… Es ist eine sehr gute Option für diejenigen, die nach Vielseitigkeit suchen! Die Form der Klinge verleiht dem Messer eine traditionelle Note, ähnlich wie bei einem Katana.

Klinge :

Die Klinge weist eine San-Mai-Struktur auf, d. h. sie ist mit einem starren Zentrum konstruiert, das von einer weicheren Legierung umgeben ist: So erhält man drei verschiedene Schichten. Diese typisch japanische Konstruktion findet sich bei vielen Messern.

Der Kern der Klinge besteht aus Yasuki White Steel 2, einem typisch japanischen, extrem dünnen Stahl, der von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt wird. Diese sind in Japan und international bekannt.

Beachten Sie, dass ein Messer mit Yasuki-Stahl von traditionell orientierten Köchen sehr geschätzt wird, da es direkt dort hergestellt und von den besten Schmieden bearbeitet wird. Er ist einer der reinsten Stähle auf dem Markt und wird insbesondere mit Eisenerz und Kohlenstoff (zwischen 1 und 1,2 %) angereichert. Diese beiden Elemente erhöhen die Härte der Klinge (ca. 61 HRC), und eine steifere Klinge kann stärker geschärft werden. Sie weist daher eine ausgeprägte Schneide auf, die dauerhaft hält. Trotz ihrer Steifigkeit bleibt diese Legierung leicht zu schärfen, Sie können z. B. einen Schleifstein verwenden.

Beachten Sie, dass ihre Reinheit einen weiteren Pluspunkt darstellt: Auf mikroskopischer Ebene ist ihre Struktur sehr homogen, was sie widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass sie bei der Verwendung splittert).

Später wird dieser harte Kern von einer Schicht aus Weicheisen umgeben, die ihn also wie ein Sandwich umschließt. Man kann diesen Stahlunterschied an der Unterseite der Klinge mit den Farbnuancen erkennen.

Endbearbeitungen :

Die obere Kante und die Oberfläche am unteren Ende der Klinge wurden poliert, damit sie sich unter Ihren Fingern besser anfühlt. Manche Köche nehmen ihr Messer sehr hoch am Griff und legen beim Schneiden von Lebensmitteln sogar ihren Zeigefinger auf den Klingenrücken. Die polierten Kanten sind daher viel angenehmer.

Das Markenlogo wurde auf der Schneidefläche angebracht, und die Schneidefläche verfügt über ein traditionelles Finish, das mit einer Schleiftechnik hergestellt wird, bei der Steine mit unterschiedlichen Körnung verwendet werden. Durch dieses Verfahren wird eine Welle auf dem Stahl hervorgehoben, die polierter erscheint als der Rest der Klinge.

Griff :

Der Griff besteht aus Magnolienholz, einer robusten Holzart, die häufig in japanischem Besteck zu finden ist. Er ist achteckig geschnitzt, eignet sich sowohl für rechts- als auch für linkshändige Köche und liegt sehr angenehm in der Hand. Die Magnolie wird dann von einem erfahrenen Handwerker in der Präfektur Nagano auf traditionelle Weise lackiert. Die Magnolie wird dann vollständig schwarz, ein tiefer Farbton, der sie vollständig umhüllt.

Die Besonderheiten meines Messers :

Da die Klinge einen hohen Kohlenstoffanteil besitzt und von Eisen umgeben ist, ist sie anfälliger für Korrosion. Das Messer sollte daher nur von Hand gepflegt werden. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter warmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Griff zu entfernen.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass eine Karbonklinge trotz besonderer Sorgfalt im Laufe der Zeit dennoch stumpf werden kann, da ihre Legierung sehr reaktiv ist. Um sie bestmöglich zu schützen, können Sie sie von Zeit zu Zeit einölen, damit ihre Schönheit lange erhalten bleibt.

Übrigens wird die Klinge von Messern mit einem Schutzöl geliefert: Um es zu entfernen, müssen Sie sie mit einem in Pflanzenöl getauchten Tuch abwischen und dann auf herkömmliche Weise waschen.

Beachten Sie auch, dass der Griff nicht eingeweicht werden darf.

Das Messer wird in einer schwarzen, glänzenden Pappschachtel geliefert.

Haben Sie Lust, Ihre Ausrüstung zu erneuern? Entdecken Sie unsere komplette Auswahl an japanischen Messern!