Description
Mutsumi Hinoura ist ein japanischer Kunstschmied, der zusammen mit seinem Vater, dem berühmten Tsukasa Hinoura, in der Familienwerkstatt in Sanjo, einer Stadt, die für die Herstellung von Qualitätsmessern bekannt ist, arbeitet. Mutsumi, der in der vierten Generation schmiedet, begann seine Ausbildung 2001 unter der Anleitung seines Vaters. Seit fast 20 Jahren perfektioniert er seine Fertigkeiten, indem er alte Traditionen mit modernen Leistungsanforderungen verbindet!
Gegründet von Shintaro Hinoura Anfang des 20ᵉ Jahrhunderts, hat die Familienwerkstatt ihre einzigartigen Techniken von Generation zu Generation weitergegeben. Weltweit anerkannt, wird die Familie Hinoura für ihre handwerklichen Methoden und die bemerkenswerte Wärmebehandlung respektiert, die handgeschmiedete Messer von bemerkenswerter Qualität und unvergleichlicher Präzision garantieren.
Die Messer der Familienmarke Ajikataya zeichnen sich durch ihr schlichtes Design und ihre sorgfältige Herstellung aus. Die von Mutsumi warmgeschmiedeten Klingen haben eine dicke Basis, die sich zur Spitze hin verjüngt, und vereinen so Feinheit, Ästhetik und hohe Funktionalität.
Das japanische Sujihiki-Messer mit authentischer Klinge
Dieses japanische Sujihiki-Messer der Spitzenklasse hat eine 27 cm lange Klinge, die nach der San-Mai-Technik gefertigt ist, was so viel wie „3 Schichten“ bedeutet. Die Klinge hat einen Kern aus hartem Stahl, der auf beiden Seiten von einer etwas weicheren Stahlschicht umhüllt wird. Dies bietet zusätzlichen Schutz und eine optimale Balance!
Der Kern dieses japanischen Messers ist ausShirogami #2 (oder White Paper Steel #2) geschmiedet, einem hochwertigen japanischen Stahl, der von dem renommierten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Der Name bedeutet „weißes Papier“ und bezieht sich auf die spezielle Verpackung, die bei der Herstellung des Messers verwendet wurde.
Diese Legierung besteht aus einem hohen Kohlenstoffanteil von ca. 1,3%, der Ihrer Klinge eine höhere Härte verleiht und so ihre Haltbarkeit und Effizienz erhöht. Mit dieser Zusammensetzung erreicht die Klinge eine Härte von 62HRC auf der Rockwell-Skala und sorgt so für eine hervorragende Schneidleistung und einen dauerhaften Erhalt der Schärfe.
Ihr japanisches Messer hat eine flache, dünne, sogenannte „Flat Grind“-Schärfe, die Festigkeit bietet und das Schärfen erleichtert, das leicht zu reproduzieren ist, während es gleichzeitig eine elegante Ästhetik bewahrt.
Der Kern aus hartem Stahl ist auf beiden Seiten von einer Schicht aus weicherem Eisen umgeben, wodurch durch das Falten der Schichten die San-Mai-Struktur entsteht. Diese Konstruktion verleiht dem Kern Flexibilität und Schutz, wodurch die Klinge beim Schneiden weniger anfällig für Stöße und Bruchgefahr ist. Durch die Überlagerung der Stahlsorten entsteht eine charakteristische Wellenlinie entlang der Schneide!
Die Klinge ist außerdem mit einem wunderschönen Black Nashiji Finish versehen, das ihr mit seiner natürlichen schwarzen Farbe einen rohen und authentischen Look verleiht, der an ein unpoliertes, rohes Schmiedefinish erinnert. Die feinen Kanjis, die auf der Klinge eingraviert sind, vervollständigen diese einzigartige Ästhetik und verleihen Ihrem handgefertigten japanischen Messer einen Hauch von Authentizität.
Ein japanisches Kochmesser mit elegantem Griff
Dieses handgefertigte japanische Messer verfügt über einen achteckigen Griff, der sich perfekt für alle Köche eignet, egal ob Links- oder Rechtshänder! Seine ergonomische Form schmiegt sich natürlich an die Handfläche an und sorgt für einen bequemen Griff, auch bei längeren Schneidevorgängen.
Der Griff ist aus Olivenholz gefertigt, einer Holzart, die für ihre bemerkenswerte Haltbarkeit bekannt ist. Das Holz ist dicht und von Natur aus antibakteriell, feuchtigkeitsresistent und behält seine Form trotz Kondensation. Die goldene Farbe mit der einzigartigen, kontrastreichen Maserung verleiht dem Griff ein elegantes und markantes Aussehen.
Der Griff und die Klinge werden durch eine schwarze Büffelhornkrone harmonisch miteinander verbunden. Dieses natürliche Material bietet subtile Variationen im Aussehen und macht jedes Ajikataya-Messer zu einem Einzelstück!
Schließlich wurde an der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff Holzpaste aufgetragen, um eventuelle Zwischenräume zu füllen und eine perfekte Abdichtung zu gewährleisten.
Die Pflege eines handgefertigten japanischen Messers
Um die Qualität Ihres Karbonmessers zu erhalten, sollten Sie es unbedingt nur von Hand mit einem milden Reinigungsmittel und einem nicht scheuernden Schwamm waschen und dabei darauf achten, dass der Griff trocken bleibt. Trocknen Sie es nach dem Waschen gründlich mit einem sauberen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf. Er sollte nicht in Wasser eingeweicht oder in der Spülmaschine gereinigt werden.
Im Laufe der Zeit kann die Klinge eine leicht unterschiedliche Färbung annehmen, die auf die natürliche Reaktion von Kohlenstoff auf den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel oder auf die Luftfeuchtigkeit zurückzuführen ist.
Um die Haltbarkeit zu verlängern, sollten Sie ein Papiertuch bereithalten, um die Klinge zwischen den einzelnen Anwendungen abzuwischen. Das Auftragen einer dünnen Schicht Mineralöl auf die Klinge bietet ebenfalls einen zusätzlichen Schutz.
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