Description
DieKagekiyo-Messer werden von der Familie Baba hergestellt, deren Familienbetrieb seit fast einem Jahrhundert besteht: Heute wird er von der 3ᵉ Generation geführt. Sie bietet Ihnen japanische Küchenmesser der Spitzenklasse aus hochwertigen Materialien und mit traditionellen Schmiedetechniken. Diese Familie hat einen bedeutenden Beitrag zur Messerindustrie geleistet, eines ihrer Mitglieder, Baba Ichiji, wurde dafür sogar zweimal vom japanischen Kaiser ausgezeichnet!
Um diese Messerserie herzustellen, hat die Familie Baba den talentierten Schmied Satoshi Nakagawa engagiert! Dieser junge Handwerker begann seine Ausbildung im Alter von 18 Jahren bei Meister Kenichi Shiraki, wo er etwa 15 Jahre lang lernte. Nun besitzt er seine eigene Werkstatt und beherrscht ein authentisches und vielfältiges Know-how: vom Karbonmesser bis zum Edelstahlmesser, wobei er spezielle Techniken wie das Suminagashi oder das prestigeträchtige Honyaki anwendet.
Ein japanisches Küchenmesser mit einer Klinge aus VG10-Edelstahl
Dieses Yanagiba-Messer verfügt über eine Klinge mit Ni-Mai-Struktur: Ein Kern aus steifem Stahl wird nur auf einer Seite von einer Schicht aus weicherem Stahl bedeckt. Sie verleiht ihm Schutz, indem sie seine Härte ausgleicht.
Hier besteht der Kern dieses japanischen Messers aus japanischem VG10-Edelstahl, der von der Takefu Special Steel hergestellt wird. Er besteht aus einem hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1% und einem Chromgehalt von ca. 15%.
Der Kohlenstoff sorgt mit einer hohen Härte von 60HRC auf der Rockwell-Skala für eine hervorragende Rückhaltung der Schneide und eine langlebige Schnittkante. Chrom hingegen sorgt für eine bessere Korrosionsbeständigkeit.
Anschließend wird der Kern mit einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl überzogen, um einen zusätzlichen Schutz vor Oxidation hinzuzufügen und die Klinge im Gebrauch weniger brüchig zu machen.
Die Ni-Mai-Struktur ist typisch für abgeschrägte Klingen, daher ist dieses Messer für rechtshändige Köche gedacht. Die Klinge ist asymmetrisch geschliffen, d. h. nur eine Seite der Klinge ist scharf, ideal für dünne, gleichmäßige Scheiben.
Die Oberkante wurde poliert, um Köchen, die ihren Zeigefinger beim Schneiden auf die Oberseite der Klinge legen, mehr Komfort zu bieten. Außerdem wurden Kanjis von Hand auf die Klingenoberfläche graviert. Der obere Teil der Klinge wurde außerdem mit einer eleganten Spiegelpolitur versehen.
Traditionell lackierter Griff für diese Yanagiba
Der Griff ist aus Magnolienholz gefertigt, einer starken und leichten Holzart. Er hat eine traditionelle Lackierung ( Kiso genannt), die von einem erfahrenen Handwerker in der Präfektur Nagano hergestellt wurde. Diese dunkle Lackierung verleiht Ihrem Kagekiyo-Messer nicht nur Charakter, sondern auch eine höhere Wasserbeständigkeit und eine bessere antibakterielle Wirkung.
Der Griff wurde in achteckiger Form geschnitzt, um allen Köchen zu passen und Ihnen einen ergonomischen Griff zu garantieren. Eine der 8 Facetten weist am unteren Ende des Griffs feine goldene Pailletten auf.
Schließlich wurde an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um das Ganze wasserdicht zu machen.
Um Ihr japanisches Yanagiba-Messer zu pflegen, ist es wichtig, dass Sie es nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Nach der Reinigung sollten Sie es sofort abtrocknen, um alle Feuchtigkeit zu entfernen, und es an einem trockenen Ort aufbewahren. Es darf nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in Wasser eingeweicht werden! Die Klinge ist mit einer dünnen Schicht Schutzöl überzogen, die Sie mit einem in Pflanzenöl getränkten Tuch entfernen können, indem Sie sie wie oben beschrieben reinigen.
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