Yanagiba messer kiritsuke japanisches handgefertigtes Yanagiba messer Kasahara Shigehiro geschmiedet von Yoshikazu Ikeda 27cm

Description

Dieses japanische Küchenmesser verkörpert das Erbe traditioneller japanischer Handwerkskunst. Es entstand durch die Zusammenarbeit zweier renommierter Schmiede: Yoshikazu Ikeda und Kasahara Shigehiro, die beide über einen reichen Erfahrungsschatz aus vielen Jahrzehnten verfügen.

Links und in der Mitte: Ikeda san. Rechts und ganz rechts: Kasahara san.

Japanische Schmiede als Experten für Besteck

Ikeda-san ist ein Schmied, dessen Fähigkeiten von der japanischen Regierung offiziell anerkannt wurden. In seiner Werkstatt in Sakai widmet er sich seit vielen Jahrzehnten der Herstellung japanischer Messer. Diese historische Stadt ist die Wiege der japanischen Messerschmiedekunst, eine Tradition, die seit Jahrhunderten fortbesteht. Die Expertise von Mr. Ikeda zeichnet sich durch seine Meisterschaft im Schmieden von Honyaki-Klingen aus, einem delikaten Prozess, bei dem eine einzigartige Legierung für jedes Messer hergestellt wird. Diese Technik ist inspiriert von den uralten Methoden, die bei der Herstellung traditioneller japanischer Schwerter verwendet werden.

Kasahara-san, der ebenfalls aus Sakai stammt, teilt sich mit Ikeda-san den prestigeträchtigen Titel eines traditionellen Handwerksmeisters, eine Anerkennung, die seine Fachkompetenz belegt. Kasahara-san hat an mehreren Schärfwettbewerben teilgenommen, was ihm mehrere wohlverdiente Auszeichnungen einbrachte. Sein Ruf als Schärfer ist unbestritten: Die von ihm geschärften Messer sind dafür bekannt, dass sie ihre Schärfe länger behalten als die von anderen Schärfeexperten behandelten Messer.

Dieses Yanagiba messer ist ein perfektes Beispiel für das Können dieser beiden Schmiedemeister. Hergestellt von Mr. Ikeda und geschärft von Mr. Kasahara, bietet es eine außergewöhnliche Schneidleistung.

Ein hochwertiges japanisches Küchenmesser

Dieses handgefertigte japanische Messer verfügt über eine Klinge mit San-Mai-Konstruktion: Ein Verfahren, bei dem ein starrer Stahlkern geschmiedet wird, der von einer nach innen gefalteten Schicht aus weicherem Stahl umgeben ist. Diese äußere Schicht dient dazu, den Kern zu schützen und gleichzeitig seine Härte auszugleichen, was seine Bruchfestigkeit erhöht.

Der Kern dieses handgefertigten Messers wurde aus demjapanischen Stahl Shirogami 2 (auch White Steel 2 genannt) geschmiedet, der von dem Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird, der viele japanische Messerschmiede beliefert. Diese Legierung zeichnet sich durch ihre hohe Reinheit aus und weist eine einheitliche Struktur auf, die unter dem Mikroskop sichtbar ist. Shirogami-Stahl ähnelt dem Tamahagane-Stahl, einem Material, das traditionell für die Herstellung japanischer Schwerter verwendet wird. Es ist ein Stahl, der sich relativ leicht zu einem rasiermesserscharfen Finish schärfen lässt. Er hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von 1,2% bis 1,4%, was ihm eine hohe Härte von ca. 61HRC auf der Rockwell-Skala verleiht.

Dieser Kern wird dann mit einer Schicht aus weicherem Eisen überzogen. Diese Struktur spielt eine wichtige Rolle: Sie schützt den Kern und gleicht gleichzeitig seine Härte aus. Durch das Hinzufügen von Eisen erhält Ihre Klinge mehr Flexibilität, wodurch sie widerstandsfähiger gegen Risse wird.

Die Überlagerung dieser verschiedenen Stahlsorten ist auf der Unterseite der Klinge durch eine Variation des Schliffs und der Färbung sichtbar.

Der Griff dieses Yanagiba messer wurde aus Magnolienholz gefertigt, einer Holzart, die wegen ihrer Klarheit und ihrer angenehmen Textur geschätzt wird. Neben seiner Ästhetik zeichnet sich Magnolienholz auch durch seine Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit aus. Seine weiche Textur sorgt für einen äußerst angenehmen Griff. Der Griff wurde in achteckiger Form geschnitzt, damit er sich perfekt an Ihre Handfläche anpasst und Sie beim Schneiden optimale Kontrolle haben.

Der Griff ist mit einer Messerpolster aus weißem Horn versehen, die die Verbindung zur Klinge herstellt. Da Horn ein natürliches Material ist, können Farbnuancen von einem Messer zum anderen variieren. Ein goldener Aufkleber, der dieEchtheit Ihres Messers durch die Anzeige der Seriennummer bestätigt, wird auf den Messerpolster geklebt. Beachten Sie, dass dieser Aufkleber keine dauerhafte Verzierung des Messers ist.

Schließlich füllt Holzpaste die kleinen Lücken an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, um das Ganze wasserdicht zu machen.

Ein Karbonmesser richtig pflegen

Ihr Karbonmesser ist anfällig für Oxidation und muss sorgfältig gepflegt werden. Es darf nicht im Waschbecken eingeweicht oder in der Spülmaschine gereinigt werden.

Dieses Karbonmesser sollte ausschließlich von Hand mit einem milden Reinigungsmittel und einem Schwamm gereinigt werden. Es ist am besten, wenn der Griff nicht nass wird. Achten Sie anschließend darauf, dass er gut abtrocknet, bevor Sie ihn an einem trockenen Ort aufbewahren. Auch bei sorgfältiger Pflege ist es normal, dass sich die Farbe der Klinge im Laufe der Zeit verändert: Dies hängt von verschiedenen Faktoren ab, z. B. von der Luftfeuchtigkeit und dem Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel.

Als zusätzlichen Schutz können Sie regelmäßig Mineralöl auf die Klinge auftragen.

Verwenden Sie Ihr Messer, ohne es zu beschädigen, auf einem von KnifeLeader.eu ausgewählten Schneidebrett!