Description
Eine San Maï-Klinge aus Shirogami-Stahl 2
Das nakiri messer Toshihiro Wakui hat eine 16,5 cm lange Klinge, deren Struktur als San Maï bezeichnet wird. Dabei handelt es sich um ein typisch japanisches Design. Tatsächlich bedeutet der Begriff „San Maï“ im Japanischen „3 Schichten“, was die Art und Weise, wie die Klinge aufgebaut ist, perfekt veranschaulicht. Sie besteht aus einem Kern aus hartem Stahl, der von einer Schicht aus weicherem Stahl umgeben ist, die ihn umhüllt. Diese Konstruktion soll den Kern schützen und gleichzeitig der Klinge eine optimale Balance verleihen.
Der Kern der Klinge besteht aus Shirogami 2 Stahl, einer berühmten Legierung, die von vielen Köchen verwendet wird. Diese Legierung, die wegen des weißen Papiers, das sie umhüllt, auch als White Steel 2 bekannt ist, wird vom Hitachi-Stahlwerk hergestellt und von japanischen Schmieden häufig verwendet. Ihre bemerkenswerte Reinheit, die aufgrund ihrer homogenen Struktur unter dem Mikroskop sichtbar ist, macht sie zur Legierung, die dem Tamahagane-Stahl am nächsten kommt, der für die Herstellung traditioneller Schwerter verwendet wird. Sie kann leicht geschärft werden, um eine rasiermesserscharfe Schneide zu erhalten. Diese Legierung enthält außerdem ca. 1,3% Kohlenstoff, was ihr eine Härte von ca. 62 HRC auf der Rockwell-Skala verleiht.
Anschließend bedeckt eine Schicht aus weicherem Stahl den Kern des Messers, indem sie ihn sandwichartig umschließt. Diese Schicht hat die Aufgabe, den Kern zu schützen und ihm gleichzeitig Flexibilität zu verleihen, um seine Steifigkeit auszugleichen. Außerdem wird die Klinge dadurch weniger anfällig für Brüche und Stöße beim Schneiden. Man kann übrigens beobachten, wie sich die Stähle in der Nähe der Klingenschneide überlagern und eine zufällige Welle bilden.
Kanji wurden sanft in den oberen Teil der Klinge geätzt, was Ihrem Messer einen authentischen Touch verleiht. Außerdem wurde die Klinge poliert, was eine makellose Optik hinterlässt.
Ein achteckiger Griff für alle Köche
Der Griff dieses handgefertigten Messers wurde achteckig geschnitten, um eine gute Handhabung und optimalen Komfort bei der Verwendung zu bieten. Dieses Design passt sich perfekt an Ihre Handfläche an, sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder, und ist ideal für längere Schneidsitzungen.
Der Griff des Messers wurde aus Rosenholz gefertigt. Dieses Holz ist für seine hohe Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und Feuchtigkeit bekannt. Seine dunkelbraune Farbe wird durch eine charakteristische Maserung hervorgehoben, die jedem Stück ein authentisches und ästhetisches Aussehen verleiht.
Der Griff ist mit einer schwarzen Büffelhornkrone versehen, die dem Messer eine perfekte Balance verleiht. Die Mitra ist durch einen eleganten silbernen Ring vom Griff getrennt, der dem Ganzen einen zusätzlichen Kontrast verleiht.
Schließlich wurde Holzpaste verwendet, um den Raum zwischen der Klinge und dem Griff des Messers auszufüllen. Dies sorgt für eine vollständige Abdichtung und verhindert, dass Reinigungswasser oder geschnittene Lebensmittel eindringen können.
Dieses handgefertigte japanische Messer richtig pflegen
Die richtige Pflege dieses nakiri messer ist von größter Wichtigkeit, da es aus erstklassigen Materialien hergestellt wurde. Es sollte niemals in der Spülmaschine gereinigt oder im Spülbecken eingeweicht werden. Achten Sie darauf, dass Sie es mit der größtmöglichen Sorgfalt pflegen.
Das Messer muss unbedingt von Hand mit einer geeigneten Seife und einem weichen Schwamm gewaschen werden. Verwenden Sie zum Reinigen des Messers lauwarmes Wasser und achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen gut ab, um alle kleinen Wassertropfen zu entfernen.
Legen Sie das Messer dann an einen trockenen Ort, z. B. in seine Schatulle. Aufgrund des hohen Kohlenstoffanteils in der Klinge kann es mit der Zeit zu leichten Farbveränderungen kommen: Das ist normal. Um das ursprüngliche Aussehen zu erhalten, können Sie ab und zu ein paar TropfenÖl auf dieKlinge auftragen.
Mehr über den Schmied Toshihiro Wakui erfahren
Dieses wunderschöne japanische Küchenmesser wurde von Toshihiro Wakui entworfen, einem berühmten japanischen Schmied, der für seine außergewöhnliche Handwerkskunst bekannt ist. Toshihiro san führt die Tradition seiner Familie in der Metallverarbeitung seit drei Generationen fort und erwarb sein Fachwissen als Schmied vor etwa zwanzig Jahren.
Als er die Leitung des Familienunternehmens übernahm, sah er sich mit einer sinkenden Nachfrage nach Brecheisen und Metallstangen konfrontiert, einem Bereich, auf den seine Familie spezialisiert war. Nach einem Austausch mit Kazuomi Yamamoto, dem leitenden Meisterschmied von Yoshikane Hamono, beschloss er, sich auf die Kunst des Messerschmiedens umzustellen. Es war Kazuomi-san selbst, der ihm vorschlug, sein Lehrling zu werden, und Toshihiro Wakui nahm an. Vier Jahre lang arbeitete er hart als Lehrling, und dann begann er, seine eigenen Messer zu schmieden.
In seiner Werkstatt in Sanjo, Japan, übt Toshihiro sein Talent aus, indem er Klingen von außergewöhnlicher Qualität herstellt. Er ist auf die Technik des Warmwalzens des Damasts der Klingen spezialisiert und verleiht ihnen so ein einzigartiges Aussehen. Trotz der atypischen Gestaltung seines Arbeitsplatzes mit einem Ofen und einem Hammer, die weit voneinander entfernt sind, und einem überfüllten Raum, stellt Toshihiro Wakui Klingen der Spitzenklasse her.
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