Description
Sukenari ist ein 1933 gegründetes japanisches Unternehmen, das für die Herstellung von Messern höchster Qualität bekannt ist. Sein Team besteht aus Meisterschmieden, die Experten in der Messerherstellung sind und die Honyaki-Messer herstellen können, die für ihre hervorragende Qualität bekannt sind und eine hohe Expertise im Schmieden erfordern. So führt Sukenari das Wissen der Schmiede von einst fort, die die berühmten Schwerter der Samurai herstellten. Heute ist Sukenari ein Hersteller von handgefertigten Küchenmessern, die traditionelle und zeitgenössische Designs vereinen.
Eine hochwertige Klinge für eine effektive Schärfe
Dieses Kochmesser verfügt über eine 21 cm lange Klinge mit der typisch japanischen San-Mai-Struktur (was so viel wie „3 Schichten“ bedeutet). Bei diesem Verfahren wird ein starrer Stahlkern geschmiedet, der anschließend von einer weicheren, sich in sich selbst faltenden Stahlschicht überzogen wird. Durch diese Technik wird der Kern geschützt und gleichzeitig ausbalanciert.
Bei dieser Klinge besteht der Kern aus japanischem SG2-Pulverstahl, der von der renommierten Firma Takefu Special Steel hergestellt wird. Diese Legierung verfügt über einen hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3 %, was ihr eine hohe Härte verleiht und die Haltbarkeit verbessert. Auf der Rockwell-Skala beträgt die Härte 63HRC. Dieses Sukenari-Messer verfügt also über eine leistungsfähige und langlebige Schneide. So können Sie die Abstände zwischen den Schärfvorgängen verlängern!
Die SG2-Legierung besteht außerdem zu fast 15% aus Chrom, was ihre Korrosionsbeständigkeit erhöht. Aufgrund des hohen Kohlenstoffanteils muss diese Klinge jedoch sorgfältig gepflegt werden, um Oxidation zu vermeiden.
In Bezug auf seine Mikrostruktur hat der SG2-Stahl den Vorteil, dass die Mikrokohlenstoffe gleichmäßig verteilt sind. Dadurch ist die Klinge Ihres Messers widerstandsfähiger gegen Mikrorisse und Verschleiß.
Anschließend wird dieser Kern aus SG2-Stahl voneiner weicheren Stahlschicht umhüllt, die auf sich selbst zurückgefaltet wird, um die beiden verbleibenden Schichten zu bilden. Diese oberste Schicht sorgt dafür, dass der Kern flexibler wird, wodurch er bei der Verwendung weniger brüchig wird. Übrigens können Sie die verschiedenen Stahlschichten auf der Oberfläche der Klinge sehen. Entlang der Schneide bilden sie eine feine Welle mit zufälligen Mustern.
Schließlich weist die Klinge eine elegante polierte Oberfläche auf. Auf der Oberfläche wurden japanische Kanji eingraviert, was die Klinge zu einer Klinge mit Charakter macht.
Ein japanisches Messer mit hochwertigem Holzgriff
Dieses Gyuto-Messer verfügt über einen Griff, der aus Rosenholz gefertigt ist. Diese Holzart ist stark und langlebig, da sie stoßfest und feuchtigkeitsbeständig ist. Da Holz ein lebendiges Material ist, weist es Brauntöne und eine einzigartige dunkle Maserung auf und verleiht Ihrem japanischen Kochmesser einen Hauch von Tradition.
Der Griff wird durch einen Mitra aus strapazierfähigem schwarzem Büffelhorn ergänzt, um Ihrem japanischen Messer noch mehr Charakter zu verleihen. Ein silberner Ring verbindet die Mitra mit dem Griff und verleiht dem Messer einen Hauch von Eleganz.
Der Griff wurde in achteckiger Form geschnitzt, damit er für alle Köche geeignet ist: Rechts- und Linkshänder. Er bietet Ihnen einen ergonomischen Griff und eine optimale Handhabung, vor allem bei längeren Schneidevorgängen.
Schließlich wurde an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um kleine Zwischenräume auszufüllen. Dadurch wird das Eindringen von Wasser und das Einführen von Lebensmitteln verhindert, um eine optimale Abdichtung zu gewährleisten.
Die Pflege eines handgefertigten japanischen Messers
Um Ihr japanisches Kochmesser zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem milden Reinigungsmittel und einem nicht scheuernden Schwamm säubern und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Trocknen Sie Ihr Messer nach dem Waschen sofort ab, um Feuchtigkeitsspuren zu entfernen, und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf.
Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts kann sich die Klinge im Laufe der Zeit leicht verfärben: Das ist normal. Dies ist ein natürliches Phänomen, das durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und durch die Luftfeuchtigkeit verursacht wird.
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