Description
Die Kikuzuki Rin-Serie von Sakai Kikumori: Außergewöhnliches Kunsthandwerk
Um die japanische Messerserie Kikuzuki Rin zu kreieren, hat die Messerschmiede Sakai Kikumori den berühmten Schmied Yoshikazu Tanaka san um sich geschart, eine unumgängliche Figur in der Welt der handwerklichen Messerschmiedekunst.
Sein anerkanntes Fachwissen hat ihm die Ehre der japanischen Regierung eingebracht. Die Qualität seiner Arbeit zeigt sich sogar in der Härtung der Klinge, die eine wesentliche Rolle für die Schnitthaltigkeit und die Widerstandsfähigkeit gegen Verformung spielt, selbst beim Schärfen auf Stein.
Die in Sakai ansässige Schmiede Sakai Kikumori, die zu Kawamura Hamono gehört, bietet eine Reihe japanischer Messer an, die sowohl von Meistern wie Tanaka san als auch von kleinen lokalen Werkstätten geschmiedet werden. Diese Vielfalt ermöglicht es, alle Köche zufrieden zu stellen, unabhängig von ihrem Geschmack oder ihrem Budget. Ein reichhaltiger und zugänglicher Ansatz, der das japanische Kunsthandwerk in seiner ganzen Vielfalt aufwertet!
Das japanische Santokumesser: ein Muss in der Küche
Das 18 cm lange Sakai Kikumori Kikuzuki Rin Santokumesser ist ein unverzichtbares Werkzeug für alle Köche. Wie das Kochmesser begleitet es Sie, um Ihr knochenloses Fleisch zu schneiden, Ihr Gemüse zu hobeln oder auch Ihre Kräuter mit Leichtigkeit zu ziselieren. Es ist ein vielseitiges Messer, das so konzipiert ist, dass es den Anforderungen des Alltags gerecht wird, sei es für einfache oder komplexere Zubereitungen.
Die Klinge ist nach der San-Mai-Struktur gefertigt, einer traditionellen japanischen Technik, die „drei Schichten“ bedeutet. Es gibt einen harten Kern in der Mitte, der von einer weicheren, in sich gebogenen Stahlschicht umgeben ist. Diese Konstruktion ermöglicht eine Kombination aus Schärfe, Flexibilität und Widerstandsfähigkeit.
Der Kern des Sakai Kikumori besteht aus Shirogami 2 (oder White Steel 2), einem japanischen Stahl von bemerkenswerter Feinheit, der von der berühmten Hitachi-Stahlfabrik hergestellt wird. Dieses von Schmieden gesuchte Material steht für Tradition und Leistung. Diese Legierung ist mit ca. 1,2 % Kohlenstoff und Eisen angereichert und erreicht eine Härte von ca. 61HRC auf der Rockwell-Skala. Das Ergebnis: eine steife Klinge, die sich mit großer Präzision schärfen lässt und ihre Schärfe über lange Zeit beibehält.
Die Reinheit der Mikrostruktur sorgt außerdem für eine schöne Homogenität, was das Risiko von Ausbrüchen verringert und die Festigkeit des Ganzen erhöht.
Um den Kern zu schützen und auszugleichen, wird er von einer weicheren Stahlschicht umhüllt, die die San-Mai-Struktur vervollständigt. Sie können übrigens die Überlagerung der verschiedenen Stähle entlang der gesamten Schneide Ihrer Klinge beobachten.
Die Klinge ist mit einem Nashiji-Finish versehen, einem matten, rustikalen Roheffekt, der den einzigartigen Charakter jedes Stücks unterstreicht. Dieses handwerkliche Finish ist typisch für die japanische Handwerkskunst und verleiht dem Ganzen einen echten Charme!
Der Griff aus hellem Magnolienholz vervollständigt diese traditionelle Ästhetik. Dieses leichte, angenehm anzufassende und von Natur aus feuchtigkeitsbeständige einheimische Holz wird sowohl von Handwerkern als auch von Benutzern sehr geschätzt. Dank seiner achteckigen Form liegt es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder bequem in der Hand!
Der Kropf ist aus schwarzem Büffelhorn gefertigt, einem natürlichen Material, das je nach Stück leichte Farbabweichungen oder helle Streifen aufweisen kann. Jedes Sakai Kikumori-Messer ist daher ein Unikat!
Der Raum zwischen Klinge und Griff wird mit Holzpaste ausgefüllt, wodurch eine optimale Abdichtung und eine verbesserte Hygiene bei der Benutzung gewährleistet wird.
Ein handgefertigtes japanisches Messer aus Karbonstahl pflegen: ein paar einfache Handgriffe
Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts ist die Klinge anfällig für Oxidation. Es ist daher unerlässlich , sie von Hand zu pflegen: Vermeiden Sie die Spülmaschine oder langes Einweichen. Bevorzugen Sie eine kurze Reinigung mit lauwarmem Wasser, einer milden Seife und einem nicht scheuernden Schwamm. Das Holz des Stiels ist zwar widerstandsfähig, sollte aber nicht zu nass werden.
Trocknen Sie Ihr japanisches Küchenmesser nach jedem Waschen gründlich ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf, sei es in einem Koffer, einer Schublade oder an einer Magnetleiste.
Mit der Zeit wird die Klinge natürlich Patina ansetzen und einen dunkleren Farbton annehmen. Dies ist ein normales Phänomen, das damit zusammenhängt, dass die Klinge Feuchtigkeit oder sauren Lebensmitteln ausgesetzt ist. Um den Stahl zu schützen und diese Oxidation zu verlangsamen, können Sie die Klinge regelmäßig mit einem geeigneten Öl einölen.
Ihr japanisches Küchenmesser wird in einer tiefblauen Pappschachtel geliefert, die elegant und praktisch für die Aufbewahrung oder den Transport ist.
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